El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo la formulación y evaluación de una galleta de harina de bazo de bovino, el producto está dirigido a uno de los grupos más vulnerables a la anemia en el Perú que son los niños en edad preescolar. Con este fin se elaboraron tres formulaciones de galletas con sustitución de harina de bazo de bovino al 20%, 25% y 30% respectivamente. Al fin de encontrar la mejor formulación se realizó una prueba de aceptabilidad en 102 niños de 4 a 5 años, mediante una prueba ANOVA con una significancia del 95 % de confianza, se encontró que la formulación al 30% de sustitución fue de mayor aceptación. La galleta elaborada con la tercera formulación fue sometida a un análisis proximal y microbiológico. El análisis proximal arrojo resultados de humedad 3.90 %, cenizas 1.63 %, grasa 26.79 %, proteínas de 20.04 %, fibra 0.31 %, carbohi...