Diseño de un sistema automatizado para la producción de leche de Tarwi en el Perú con una capacidad de procesamiento de 10 kg de Tarwi desamargado

• Autores: Miranda Mena, Fhebry Josmar, Flores Reynalte, Junior Luis
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/688175
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/688175
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Tarwi; Automatización; Control PID; Pasteurización; PLC Siemens; Mecatrónica; Leche vegetal; Automation; PID control; Pasteurization; Siemens PLC; Mechatronics; Plant-based milk; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.03.01

En este estudio se diseñó e implementó una planta piloto automatizada para la producción de leche de Tarwi, con capacidad para procesar 10 kilogramos de grano desamargado por lote. El propósito principal fue modernizar y estandarizar las etapas de molienda, cocción y pasteurización, incorporando sistemas de instrumentación y control que aseguren la calidad y la inocuidad del producto final. El sistema integra un Controlador Lógico Programable (PLC Siemens S7-1200), sensores de temperatura PT100, resistencias tipo banda para el calentamiento y un intercambiador de calor de placas para el enfriamiento. La regulación térmica se realizó mediante un algoritmo PID en lazo cerrado, lo que permitió mantener una curva estable y alcanzar una pasteurización efectiva a 75 °C durante 15 minutos, reduciendo la presencia de patógenos y conservando el contenido proteico del producto. El diseño mecánico de los tanques siguió los lineamientos de la norma ASME, garantizando resistencia estructural y seguridad durante la operación. Asimismo, la planta presenta una configuración modular, lo que facilita el mantenimiento, el transporte y la adaptabilidad a diferentes entornos de producción. Desde el enfoque ingenieril, el proyecto representa una aplicación práctica de la mecatrónica y la automatización en procesos agroindustriales. En el ámbito social y nutricional, promueve el aprovechamiento del Tarwi, un cultivo andino de alto valor proteico, como alternativa sostenible para el desarrollo de productos vegetales que contribuyan a la seguridad alimentaria en el Perú.