Composición De Los Alimentos - GA131 - 202301

Descripción del Articulo

Descripción: Esta asignatura te presentará como reaccionan los elementos moleculares entre ellos bajo cambios físicos aportados por la cocina. Te ayudará a comprender las diferentes estructuras de las preparaciones comunes, los cambios de colores, sabores y texturas que se manejan en cocina, y, lo m...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Galidie Rumebe, Herve Jean
Formato: informe técnico
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Repositorio:UPC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/678715
Enlace del recurso:http://hdl.handle.net/10757/678715
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:GA131
id UUPC_d64806bbddaf3fcbf798c27d80380f92
oai_identifier_str oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/678715
network_acronym_str UUPC
network_name_str UPC-Institucional
repository_id_str 2670
spelling 1568593850dbadbf97fa4dd3e7ae2dddGalidie Rumebe, Herve Jean2024-11-23T03:07:04Z2024-11-23T03:07:04Z2023-03http://hdl.handle.net/10757/678715Descripción: Esta asignatura te presentará como reaccionan los elementos moleculares entre ellos bajo cambios físicos aportados por la cocina. Te ayudará a comprender las diferentes estructuras de las preparaciones comunes, los cambios de colores, sabores y texturas que se manejan en cocina, y, lo más importante, su por qué. Propósito: Curso de especialidad en la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria, de carácter teórico-práctico, dirigido a los estudiantes del segundo ciclo que busca desarrollar la competencia general de Uso de la Información para el Pensamiento Crítico y la competencia específica de Análisis Científico. La presente asignatura, le permitirá comprender de manera científica los cambios físico-químicos que se producen al elaborar una receta.application/pdfspaUniversidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)info:eu-repo/semantics/openAccessUniversidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)Repositorio Académico - UPCreponame:UPC-Institucionalinstname:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadasinstacron:UPCGA131Composición De Los Alimentos - GA131 - 202301info:eu-repo/semantics/report2024-11-23T03:07:04ZTHUMBNAILGA131_Composicion_De_Los_Alimentos_202301.pdf.jpgGA131_Composicion_De_Los_Alimentos_202301.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg49301https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/678715/3/GA131_Composicion_De_Los_Alimentos_202301.pdf.jpg0c859879c3bf115e0a5ae484694d8defMD53falseTEXTGA131_Composicion_De_Los_Alimentos_202301.pdf.txtGA131_Composicion_De_Los_Alimentos_202301.pdf.txtExtracted texttext/plain16094https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/678715/2/GA131_Composicion_De_Los_Alimentos_202301.pdf.txt6866c3600f1a1ecf47505e053d9a34a7MD52falseORIGINALGA131_Composicion_De_Los_Alimentos_202301.pdfapplication/pdf18662https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/678715/1/GA131_Composicion_De_Los_Alimentos_202301.pdfa3d03e3144f374c52f23a0a5131c8fbdMD51true10757/678715oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/6787152024-11-23 06:03:55.811Repositorio académico upcupc@openrepository.com
dc.title.none.fl_str_mv Composición De Los Alimentos - GA131 - 202301
title Composición De Los Alimentos - GA131 - 202301
spellingShingle Composición De Los Alimentos - GA131 - 202301
Galidie Rumebe, Herve Jean
GA131
title_short Composición De Los Alimentos - GA131 - 202301
title_full Composición De Los Alimentos - GA131 - 202301
title_fullStr Composición De Los Alimentos - GA131 - 202301
title_full_unstemmed Composición De Los Alimentos - GA131 - 202301
title_sort Composición De Los Alimentos - GA131 - 202301
author Galidie Rumebe, Herve Jean
author_facet Galidie Rumebe, Herve Jean
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Galidie Rumebe, Herve Jean
dc.subject.none.fl_str_mv GA131
topic GA131
description Descripción: Esta asignatura te presentará como reaccionan los elementos moleculares entre ellos bajo cambios físicos aportados por la cocina. Te ayudará a comprender las diferentes estructuras de las preparaciones comunes, los cambios de colores, sabores y texturas que se manejan en cocina, y, lo más importante, su por qué. Propósito: Curso de especialidad en la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria, de carácter teórico-práctico, dirigido a los estudiantes del segundo ciclo que busca desarrollar la competencia general de Uso de la Información para el Pensamiento Crítico y la competencia específica de Análisis Científico. La presente asignatura, le permitirá comprender de manera científica los cambios físico-químicos que se producen al elaborar una receta.
publishDate 2023
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2024-11-23T03:07:04Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2024-11-23T03:07:04Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2023-03
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/report
format report
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10757/678715
url http://hdl.handle.net/10757/678715
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Repositorio Académico - UPC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UPC-Institucional
instname:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
instacron:UPC
instname_str Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
instacron_str UPC
institution UPC
reponame_str UPC-Institucional
collection UPC-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/678715/3/GA131_Composicion_De_Los_Alimentos_202301.pdf.jpg
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/678715/2/GA131_Composicion_De_Los_Alimentos_202301.pdf.txt
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/678715/1/GA131_Composicion_De_Los_Alimentos_202301.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 0c859879c3bf115e0a5ae484694d8def
6866c3600f1a1ecf47505e053d9a34a7
a3d03e3144f374c52f23a0a5131c8fbd
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio académico upc
repository.mail.fl_str_mv upc@openrepository.com
_version_ 1851775838925619200
score 13.430541
Composición De Los Alimentos - GA131 - 202301
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares