Técnicas Culinarias Básicas - GA119 - 202301

Descripción del Articulo

Descripción: La cocina profesional se basa en el conocimiento y aplicación de técnicas internacionales, en ese sentido este curso te permitirá dominar las técnicas básicas de cocina, que se fundamentan en la manipulación del cuchillo, el dominio de las técnicas de corte y métodos de cocciones básico...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Colmenares Acosta Madiedo, Diana Margarita, Imperiale Rebosio, Mirella Esther, Ortiz Gutierres, Angelo Felipe, Vegas Torres, Luis Alvaro
Formato: informe técnico
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Repositorio:UPC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/678763
Enlace del recurso:http://hdl.handle.net/10757/678763
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:GA119
id UUPC_606726152493c534b4cc404c37a8285f
oai_identifier_str oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/678763
network_acronym_str UUPC
network_name_str UPC-Institucional
repository_id_str 2670
spelling 054af939c101484c67430ec11870ef5fa6e9d3d5ef27704e688633ae2d73996d841d11637ea6c1cf96e7775d3fdd8fce500540a29da6be7ad4ae74cb78bbe77855f500Colmenares Acosta Madiedo, Diana MargaritaImperiale Rebosio, Mirella EstherOrtiz Gutierres, Angelo FelipeVegas Torres, Luis Alvaro2024-11-23T03:07:15Z2024-11-23T03:07:15Z2023-03http://hdl.handle.net/10757/678763Descripción: La cocina profesional se basa en el conocimiento y aplicación de técnicas internacionales, en ese sentido este curso te permitirá dominar las técnicas básicas de cocina, que se fundamentan en la manipulación del cuchillo, el dominio de las técnicas de corte y métodos de cocciones básicos, que se aplican respetando los principios de organización y las buenas prácticas de manipulación (BPM). Propósito: El curso es de carácter teórico - prácticos, dirigido a los estudiantes del segundo ciclo. Busca desarrollar la competencia específica de Gestión Culinaria en el Nivel 1. Para los alumnos de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria, el curso les permitirá dominar los fundamentos y las técnicas básicas que serán fundamentales para el dominio de técnicas avanzadas internacionales y tradicionalesapplication/pdfspaUniversidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)info:eu-repo/semantics/openAccessUniversidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)Repositorio Académico - UPCreponame:UPC-Institucionalinstname:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadasinstacron:UPCGA119Técnicas Culinarias Básicas - GA119 - 202301info:eu-repo/semantics/report2024-11-23T03:07:16ZTHUMBNAILGA119_Tecnicas_Culinarias_Basicas_202301.pdf.jpgGA119_Tecnicas_Culinarias_Basicas_202301.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg51668https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/678763/3/GA119_Tecnicas_Culinarias_Basicas_202301.pdf.jpg337e0e644f09ba5c85324a1e733f5c2eMD53falseTEXTGA119_Tecnicas_Culinarias_Basicas_202301.pdf.txtGA119_Tecnicas_Culinarias_Basicas_202301.pdf.txtExtracted texttext/plain17795https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/678763/2/GA119_Tecnicas_Culinarias_Basicas_202301.pdf.txt26397b8e2dbf3fadbd454014c9ffeb73MD52falseORIGINALGA119_Tecnicas_Culinarias_Basicas_202301.pdfapplication/pdf20299https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/678763/1/GA119_Tecnicas_Culinarias_Basicas_202301.pdf826bc4d08f0474f3f34e6bea523dbfe0MD51true10757/678763oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/6787632024-11-23 06:19:49.981Repositorio académico upcupc@openrepository.com
dc.title.none.fl_str_mv Técnicas Culinarias Básicas - GA119 - 202301
title Técnicas Culinarias Básicas - GA119 - 202301
spellingShingle Técnicas Culinarias Básicas - GA119 - 202301
Colmenares Acosta Madiedo, Diana Margarita
GA119
title_short Técnicas Culinarias Básicas - GA119 - 202301
title_full Técnicas Culinarias Básicas - GA119 - 202301
title_fullStr Técnicas Culinarias Básicas - GA119 - 202301
title_full_unstemmed Técnicas Culinarias Básicas - GA119 - 202301
title_sort Técnicas Culinarias Básicas - GA119 - 202301
author Colmenares Acosta Madiedo, Diana Margarita
author_facet Colmenares Acosta Madiedo, Diana Margarita
Imperiale Rebosio, Mirella Esther
Ortiz Gutierres, Angelo Felipe
Vegas Torres, Luis Alvaro
author_role author
author2 Imperiale Rebosio, Mirella Esther
Ortiz Gutierres, Angelo Felipe
Vegas Torres, Luis Alvaro
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Colmenares Acosta Madiedo, Diana Margarita
Imperiale Rebosio, Mirella Esther
Ortiz Gutierres, Angelo Felipe
Vegas Torres, Luis Alvaro
dc.subject.none.fl_str_mv GA119
topic GA119
description Descripción: La cocina profesional se basa en el conocimiento y aplicación de técnicas internacionales, en ese sentido este curso te permitirá dominar las técnicas básicas de cocina, que se fundamentan en la manipulación del cuchillo, el dominio de las técnicas de corte y métodos de cocciones básicos, que se aplican respetando los principios de organización y las buenas prácticas de manipulación (BPM). Propósito: El curso es de carácter teórico - prácticos, dirigido a los estudiantes del segundo ciclo. Busca desarrollar la competencia específica de Gestión Culinaria en el Nivel 1. Para los alumnos de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria, el curso les permitirá dominar los fundamentos y las técnicas básicas que serán fundamentales para el dominio de técnicas avanzadas internacionales y tradicionales
publishDate 2023
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2024-11-23T03:07:15Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2024-11-23T03:07:15Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2023-03
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/report
format report
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10757/678763
url http://hdl.handle.net/10757/678763
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Repositorio Académico - UPC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UPC-Institucional
instname:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
instacron:UPC
instname_str Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
instacron_str UPC
institution UPC
reponame_str UPC-Institucional
collection UPC-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/678763/3/GA119_Tecnicas_Culinarias_Basicas_202301.pdf.jpg
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/678763/2/GA119_Tecnicas_Culinarias_Basicas_202301.pdf.txt
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/10757/678763/1/GA119_Tecnicas_Culinarias_Basicas_202301.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 337e0e644f09ba5c85324a1e733f5c2e
26397b8e2dbf3fadbd454014c9ffeb73
826bc4d08f0474f3f34e6bea523dbfe0
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio académico upc
repository.mail.fl_str_mv upc@openrepository.com
_version_ 1845513854626299904
score 13.424744
Técnicas Culinarias Básicas - GA119 - 202301
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares