Elaboración de recubrimientos a base de mucílago de nopal (Opuntia ficus-indica) y extracto de hojas de guanábana para alargar la vida anaquel de las fresas

• Autores: Huaman Llumpo, Grisel Sarai, Solano Santisteban, Zecarlos Hugo
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Señor de Sipan
• Repositorio: USS-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uss.edu.pe:20.500.12802/17418
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12802/17418
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Recubrimientos comestibles; Mucílago de nopal; Extracto de hojas de guanábana; Fresa; Vida de anaquel; Conservación postcosecha; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02

La fresa (Fragaria ananassa) es un fruto altamente perecedero debido a su elevada tasa respiratoria, alto contenido de humedad y susceptibilidad al desarrollo de mohos, lo que limita su vida útil durante el almacenamiento poscosecha. Frente a esta problemática, la presente investigación tuvo como objetivo evaluar la eficacia de recubrimientos comestibles elaborados a base de mucílago de nopal (Opuntia ficus-indica) y extracto de hojas de guanábana (Annona muricata) en la prolongación de la vida de anaquel de fresas almacenadas en refrigeración. Se formularon tres tratamientos con recubrimiento y un tratamiento control, los cuales fueron aplicados por inmersión y evaluados durante un periodo de almacenamiento refrigerado. Se analizaron parámetros fisicoquímicos (pH, acidez titulable, sólidos solubles totales y contenido de humedad), características físicas (color mediante parámetros L*, a* y b*, y pérdida de peso) y la presencia de mohos visibles. Los datos obtenidos fueron sometidos a análisis estadístico mediante pruebas de homogeneidad de varianzas, ANOVA, pruebas post hoc de Tukey y Duncan, y pruebas no paramétricas cuando fue necesario. Los resultados evidenciaron que los recubrimientos comestibles influyeron significativamente en la conservación de la calidad fisicoquímica y física de las fresas, reduciendo la pérdida de peso, retrasando los cambios colorimétricos y disminuyendo la aparición de mohos visibles en comparación con el tratamiento control. En particular, los tratamientos que incorporaron extracto de hojas de guanábana mostraron un mejor desempeño conservante, contribuyendo de manera efectiva a la prolongación de la vida útil del fruto bajo condiciones de refrigeración.