Obtención de colorante a partir de la cáscara de berenjena Solanum melongena y su empleo en un producto láctico: Yogurt

Descripción del Articulo

La presente investigación tuvo por finalidad obtener un colorante a partir de la cáscara de Berenjena Solanum melongena y aplicarlo en un producto láctico como el yogurt. Para la obtención del colorante, se utilizó 50 berenjenas, a las cuales se les separó las cáscaras, luego se procedió a las etapa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Reynoso Yarlaqué, María del Carmen
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Repositorio:UNPRG-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unprg.edu.pe:20.500.12893/120
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12893/120
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Obtención
Colorante
Partir
Cáscara
Berenjena
Solanum
Melongena
Empleo
Producto
Láctico:
Yogurt
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
id UPRG_f7e09fb0ace9df1fc91e0657c62c82cb
oai_identifier_str oai:repositorio.unprg.edu.pe:20.500.12893/120
network_acronym_str UPRG
network_name_str UNPRG-Institucional
repository_id_str 9404
spelling Romero Guzmán, Blanca MargaritaReynoso Yarlaqué, María del Carmen2016-10-11T12:33:05Z2016-10-11T12:33:05Z2014BC-TES-3843https://hdl.handle.net/20.500.12893/120La presente investigación tuvo por finalidad obtener un colorante a partir de la cáscara de Berenjena Solanum melongena y aplicarlo en un producto láctico como el yogurt. Para la obtención del colorante, se utilizó 50 berenjenas, a las cuales se les separó las cáscaras, luego se procedió a las etapas de secado, molienda con la que se obtuvo 188.2 gramos, tamizado utilizando tamices Retsch N° 30 y 18, logrando 110 gramos de muestra, maceración utilizando 25 gramos de la muestra con 100 mi de solvente (agua - alcohol etílico 70° GL) con ácido cítrico al 1% y finalmente la extracción que después de una evaporación se obtuvo 14.5 ml del extracto semi -líquido. Muestras del extracto fueron analizadas por técnicas de cromatografía de capa fina, espectrofotometría de UV y reconocimiento, verificando la presencia de flavonoides y de manera específica las antocianinas. Muestras del extracto en diferentes proporciones fueron adicionadas al yogurt, el cual fue evaluado por los consumidores.spaUniversidad Nacional Pedro Ruiz GalloPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ObtenciónColorantePartirCáscaraBerenjenaSolanumMelongenaEmpleoProductoLáctico:Yogurthttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00Obtención de colorante a partir de la cáscara de berenjena Solanum melongena y su empleo en un producto láctico: Yogurtinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:UNPRG-Institucionalinstname:Universidad Nacional Pedro Ruiz Galloinstacron:UNPRGSUNEDUIngeniero QuímicoUniversidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias AlimentariasIngeniería Químicahttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional531028ORIGINALBC-TES-3843.pdfapplication/pdf2289351http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/20.500.12893/120/1/BC-TES-3843.pdf21aecb8ee00b42ffcf1c282fe85e2932MD51TEXTBC-TES-3843.pdf.txtBC-TES-3843.pdf.txtExtracted texttext/plain52445http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/20.500.12893/120/2/BC-TES-3843.pdf.txt7d02347e99222503c0e89b86b15efea8MD5220.500.12893/120oai:repositorio.unprg.edu.pe:20.500.12893/1202021-09-06 09:28:05.144Repositorio Institucional - UNPRGrepositorio@unprg.edu.pe
dc.title.es_PE.fl_str_mv Obtención de colorante a partir de la cáscara de berenjena Solanum melongena y su empleo en un producto láctico: Yogurt
title Obtención de colorante a partir de la cáscara de berenjena Solanum melongena y su empleo en un producto láctico: Yogurt
spellingShingle Obtención de colorante a partir de la cáscara de berenjena Solanum melongena y su empleo en un producto láctico: Yogurt
Reynoso Yarlaqué, María del Carmen
Obtención
Colorante
Partir
Cáscara
Berenjena
Solanum
Melongena
Empleo
Producto
Láctico:
Yogurt
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
title_short Obtención de colorante a partir de la cáscara de berenjena Solanum melongena y su empleo en un producto láctico: Yogurt
title_full Obtención de colorante a partir de la cáscara de berenjena Solanum melongena y su empleo en un producto láctico: Yogurt
title_fullStr Obtención de colorante a partir de la cáscara de berenjena Solanum melongena y su empleo en un producto láctico: Yogurt
title_full_unstemmed Obtención de colorante a partir de la cáscara de berenjena Solanum melongena y su empleo en un producto láctico: Yogurt
title_sort Obtención de colorante a partir de la cáscara de berenjena Solanum melongena y su empleo en un producto láctico: Yogurt
author Reynoso Yarlaqué, María del Carmen
author_facet Reynoso Yarlaqué, María del Carmen
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Romero Guzmán, Blanca Margarita
dc.contributor.author.fl_str_mv Reynoso Yarlaqué, María del Carmen
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Obtención
Colorante
Partir
Cáscara
Berenjena
Solanum
Melongena
Empleo
Producto
Láctico:
Yogurt
topic Obtención
Colorante
Partir
Cáscara
Berenjena
Solanum
Melongena
Empleo
Producto
Láctico:
Yogurt
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
description La presente investigación tuvo por finalidad obtener un colorante a partir de la cáscara de Berenjena Solanum melongena y aplicarlo en un producto láctico como el yogurt. Para la obtención del colorante, se utilizó 50 berenjenas, a las cuales se les separó las cáscaras, luego se procedió a las etapas de secado, molienda con la que se obtuvo 188.2 gramos, tamizado utilizando tamices Retsch N° 30 y 18, logrando 110 gramos de muestra, maceración utilizando 25 gramos de la muestra con 100 mi de solvente (agua - alcohol etílico 70° GL) con ácido cítrico al 1% y finalmente la extracción que después de una evaporación se obtuvo 14.5 ml del extracto semi -líquido. Muestras del extracto fueron analizadas por técnicas de cromatografía de capa fina, espectrofotometría de UV y reconocimiento, verificando la presencia de flavonoides y de manera específica las antocianinas. Muestras del extracto en diferentes proporciones fueron adicionadas al yogurt, el cual fue evaluado por los consumidores.
publishDate 2014
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2016-10-11T12:33:05Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2016-10-11T12:33:05Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2014
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv BC-TES-3843
dc.identifier.uri.es_PE.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12893/120
identifier_str_mv BC-TES-3843
url https://hdl.handle.net/20.500.12893/120
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.es_PE.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNPRG-Institucional
instname:Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
instacron:UNPRG
instname_str Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
instacron_str UNPRG
institution UNPRG
reponame_str UNPRG-Institucional
collection UNPRG-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/20.500.12893/120/1/BC-TES-3843.pdf
http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/20.500.12893/120/2/BC-TES-3843.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 21aecb8ee00b42ffcf1c282fe85e2932
7d02347e99222503c0e89b86b15efea8
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional - UNPRG
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unprg.edu.pe
_version_ 1817893614553923584
score 13.90587
Obtención de colorante a partir de la cáscara de berenjena Solanum melongena y su empleo en un producto láctico: Yogurt
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares