Evaluación de compuestos bioactivos en frutos de olchoc (Cavendishia bracteata) en diferentes etapas de maduración

• Autor: Zaldaña Angulo, Jordy
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
• Repositorio: UNTRM-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.untrm.edu.pe:20.500.14077/2744
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14077/2744
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Cavendishia bracteata; Compuestos bioactivos; Estado de madurez; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

En el presente estudio se determinó los compuestos bioactivos durante la etapa de maduración de C. bracteata, fruto silvestre de la región Amazonas, donde se evaluó cinco estados de madurez 1,2,3,4 y 5, el cual se estableció de acuerdo a la coloración de la epidermis del fruto. Realizando análisis fisicoquímicos, los resultados obtenidos fue de 4 a 23 mm de diámetro, un pH 3,11 a 4,06, solidos solubles totales (STT) 3,10 a 15, acidez total titulable (ATT) 0,93 a 0,31 e índice de madurez (IM) de 3,3 a 50 aumentando un 42% en cada estado de madurez, los resultados encontrando en actividad antioxidante fueron entre 64,56 % a 70,08% de inhibición, fenoles totales 2901,46 a 2819,66 mg GAE/100g, flavonoides 2,49 a 1,74 mg EQ/g y antocianinas 4,52 a 0,98 expresado en mg/100 ml cianidina-3-glucósido. Determinado que la concentración de compuestos bioactivos varía durante la etapa de maduración del fruto teniendo un incremento y disminución según la etapa que se encuentre. Concluyendo que en el estado de maduración cinco estados maduros hay mayor presencia de compuestos bioactivos.