Suplemento nutricional de Chenopodium quinoa “quinua negra” y Prunus serotina) “capuli” para la alimentacion saludable niños menores de 05 años

• Autores: Saavedra Castillo, Saúl Sabino, Clemente De La Cruz, Christian Dante
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
• Repositorio: UNJFSC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/5662
• Enlace del recurso: http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/5662
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Suplemento alimenticio; Quinua negra; Capulí; Aceptabilidad; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04

Objetivos: Determinar la aceptabilidad y valor nutricional de Suplemento nutricional de Chenopodium quinoa “quinua negra” y Prunus serotina “capuli”, para la alimentación saludable de niños menores de 05años. Muestra: 20 madres de familia. Muestreo no probabilístico. Metodología: Diseño descriptivo analítico de corte transversal. Se formularon cuatro productos a partir de la sustitución de la harina de trigo con harina de quinua negra y capulí a porcentajes de: 60% : 40% (Quincap-1), 55% : 45% (Quincap- 2), 65% : 35% (Quincap-3) y 70% : 30% (Quincap-4). Resultados: El Suplemento nutricional “Quincap-3, fue el producto preferido, tuvo el 95% de aceptación por su apariencia homogénea y buena consistencia 85% por la consistencia, 95% por el sabor y 70% por el aroma. Es un alimento energético (376,20 Kcal%), aporta 18,60 g% de proteínas con una digestibilidad del 82,4%, bajo contenido graso y 12,4 mg% de hierro, significativo contenido de fibra dietética (4,25g%), tiamina, riboflavina y ácido ascórbico. Conclusiones: El suplemento nutricional de quinua negra y“capuli”, “Quincap-3”, es un complemento alimenticio de la dieta de niños, adulto y adulto mayor, que tienen buena aceptación y una ración de 100 g de este producto cubre el 50% de los requerimientos diarios de proteína y más del 100% de los requerimientos de hierro, cumple con los requisitos físico químicos y los criterios microbiológicos para el consumo humano