Elaboración y evaluación de un embutido cocido de carne de alpaca (Vicugna pacos) tipos salami con ahumado en caliente

Descripción del Articulo

En el presente trabajo se estudio las relaciones de los porcentajes de carne de alpaca y grasa de cerdo (85/15, 80/20 y 75/25) utilizados para la elaboración de un salami cocido con ahumado en caliente. Se trabajo en base al flujograma diseñado para la elaboración de este embutido. Los resultados ob...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Chaparro Aguilar, Marina
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:UNJBG-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:172.16.0.151:UNJBG/1715
Enlace del recurso:http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/1715
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Alpacas
Carne
Productos animales procesados
Salchicha
Ahumado
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