Características físico-químicas de la leche recepcionada en la planta agroindustrial del perú – moche (febrero 2009 - febrero 2010)

• Autor: Chávez Campos, Liliana Paola
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2012
• Institución: Universidad Nacional de Trujillo
• Repositorio: UNITRU-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:dspace.unitru.edu.pe:20.500.14414/1759
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14414/1759
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Leche, Ph, Grasa, Sólidos totales, Densidad, Acidez, Punto crioscópico.

Se determinaron las Características Físico-Químicas de la Leche recepcionada en la Planta Agroindustrial del Perú – Moche (Febrero 2009 - Febrero 2010), realizado en el Laboratorio de Control de Calidad de la Planta Lechera Agroindustrial del Perú, con el objeto de comprobar si los valores de las características físico-químicas cumplen con el Código Sanitario de Alimentos. Se aplicaron las siguientes fuentes de recolección de datos: Registros de la leche recepcionada en la Planta Agroindustrial del Perú – Moche (Febrero 2009 - Febrero 2010), procedente de 4 rutas: Huanchaco, Moche, Simbal y Paiján, en la cual se anotó los valores de pH, acidez, grasa, sólidos totales, densidad, punto crioscópico. Los resultados obtenidos fueron: pH valor promedio 6,52, acidez el máximo valor 14,7 °D y el mínimo valor 14,5 °D, grasa el máximo valor 3,19% y el mínimo valor 3,17%, sólidos totales el máximo valor 11,43% y el mínimo valor 11,34%, densidad sus valores se encuentran alrededor del límite inferior a 1,029g/mL, punto crioscópico el máximo valor -0,537°C y el mínimo valor -0,535°C. Los valores obtenidos de las características físico-químicas de la leche recepcionada en la Planta Agroindustrial del Perú – Moche (Febrero 2009 - Febrero 2010) están dentro de las normas establecidas por el Código Sanitario de Alimentos