Efecto de la congelación en la conservación de antocianinas y fenoles en (vaccinium corymbosum l.) arándano liofilizado

Descripción del Articulo

In order to develop the study for greater conservation of anthocyanins and phenolic compounds in cranberry (Vaccinium corymbosum L.) lyophilized using the freezing method (conventional at -30 ° C and quickly via immersion in liquid nitrogen); this research was conducted. The most appropriate values...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Cotrina Sapaico, Alfonso Segundo
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2015
Institución:Universidad Nacional de Trujillo
Repositorio:UNITRU-Tesis
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:dspace.unitru.edu.pe:20.500.14414/4319
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14414/4319
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Compuestos fenólicos totales, Antocianas, Congelación convencional, Congelación rápida, Arándano
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description In order to develop the study for greater conservation of anthocyanins and phenolic compounds in cranberry (Vaccinium corymbosum L.) lyophilized using the freezing method (conventional at -30 ° C and quickly via immersion in liquid nitrogen); this research was conducted. The most appropriate values of process variables determined by the Folin-Ciocalteu spectrophotometric method for quantitation of phenolic compounds in which it was determined that the fresh fruit, 167.15 ± 27.11 mg was obtained. GAE / g sample, and is a better alternative conservation using liquid nitrogen as reported 141.00 ± 2.15 mg. GAE / g sample. The values of the content of total anthocyanins was obtained by the method of differential pH, which indicated that in fresh fruit, an average of 167.15 ± 27.11 (mg cyanidin 3-glucoside / 100 g) and fruit frozen with liquid nitrogen 78.32 ± 2.38, the latter being the best option for preserving freezing monomeric anthocyanins. Variables such as concentration of soluble solids in the range of 11.5 and physicochemical characterization of the fruit was obtained. Keywords:
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spelling Sánchez Gonzáles, Jesús AlexanderCotrina Sapaico, Alfonso Segundo2016-11-03T00:29:35Z2016-11-03T00:29:35Z2015https://hdl.handle.net/20.500.14414/4319In order to develop the study for greater conservation of anthocyanins and phenolic compounds in cranberry (Vaccinium corymbosum L.) lyophilized using the freezing method (conventional at -30 ° C and quickly via immersion in liquid nitrogen); this research was conducted. The most appropriate values of process variables determined by the Folin-Ciocalteu spectrophotometric method for quantitation of phenolic compounds in which it was determined that the fresh fruit, 167.15 ± 27.11 mg was obtained. GAE / g sample, and is a better alternative conservation using liquid nitrogen as reported 141.00 ± 2.15 mg. GAE / g sample. The values of the content of total anthocyanins was obtained by the method of differential pH, which indicated that in fresh fruit, an average of 167.15 ± 27.11 (mg cyanidin 3-glucoside / 100 g) and fruit frozen with liquid nitrogen 78.32 ± 2.38, the latter being the best option for preserving freezing monomeric anthocyanins. Variables such as concentration of soluble solids in the range of 11.5 and physicochemical characterization of the fruit was obtained. Keywords:Con el objetivo de desarrollar el estudio para una mayor conservación de compuestos fenólicos y antocianinas en arándano (Vaccinium corymbosum L.) liofilizado utilizando el método de congelación (convencional a -30°C y de manera rápida utilizando inmersión en nitrógeno líquido); se realizó el presente trabajo de investigación. Los valores más adecuados de las variables del proceso se determinó mediante el método espectrofotométrico Folin-Ciocalteu para la cuantificación de compuestos fenólicos en el que se determinó que del fruto fresco, se obtuvo 167.15 ± 27.11 mg. GAE/g muestra, siendo una mejor alternativa de conservación utilizando nitrógeno líquido, ya que reportó 141.00 ± 2.15 mg. GAE/g muestra. Se obtuvo los valores de sobre el contenido de antocianinas totales mediante el método de pH diferencial, las cuales manifestaron que en fruto fresco, un promedio de 167.15 ± 27.11 (mg Cianidina 3-glucósido /100 g) y fruto congelado con nitrógeno líquido 78.32 ± 2.38, siendo este último mejor opción de congelación para conservar antocianinas monoméricas. Se obtuvo las variables como concentración de solidos solubles en el rango de 11.5 y una caracterización fisicoquímica del fruto.spaUniversidad Nacional de TrujilloTAGI/441/2015;SUNEDUinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Universidad Nacional de TrujilloRepositorio institucional - UNITRUreponame:UNITRU-Tesisinstname:Universidad Nacional de Trujilloinstacron:UNITRUCompuestos fenólicos totales, Antocianas, Congelación convencional, Congelación rápida, ArándanoEfecto de la congelación en la conservación de antocianinas y fenoles en (vaccinium corymbosum l.) arándano liofilizadoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTítulo ProfesionalIngeniero AgroindustrialIngeniería AgroindustrialUniversidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ciencias AgropecuariasLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://dspace.unitru.edu.pe/bitstreams/e02f5ce9-f6dc-4b05-bb70-9a72f680a8ce/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52ORIGINALCOTRINA SAPAICO ALFONSO SEGUNDO JOSE.pdfCOTRINA SAPAICO ALFONSO SEGUNDO JOSE.pdfapplication/pdf1060471https://dspace.unitru.edu.pe/bitstreams/4f577f1e-b910-41ef-a184-e85098aa621f/downloadacd9baa6f23068412f424c8c3a35e078MD5320.500.14414/4319oai:dspace.unitru.edu.pe:20.500.14414/43192024-05-10 09:16:14.432http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://dspace.unitru.edu.peRepositorio Institucional - UNITRUrepositorios@unitru.edu.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Efecto de la congelación en la conservación de antocianinas y fenoles en (vaccinium corymbosum l.) arándano liofilizado
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