Evaluación de aceptabilidad y conductividad térmica en salsa de tomate y arándano para productos hidrobiológicos

• Autor: Jáuregui Canani, Ademir Jordano
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
• Repositorio: UNICA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unica.edu.pe:20.500.13028/6327
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.13028/6327
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Conductividad térmica; Reología gastronómica; Pesquero; Thermal conductivity; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03

La introducción de la investigación sobre el arándano (Vaccinium corymbosum) es un recurso agropecuario que contiene importantes neuronutrientes y ostenta la alternativa de ser empleado en la preparación de alimentos marinos, y de objetivo considerara como una salsa combinada con la salsa de tomate en proporción (95-90-80-50%). Siendo la calidad de aceptabilidad caracterizada por la presentación, olor, color y viscosidad en 100%, y con rechazo al sabor y aroma de 25%. La estrategia metodológica realizada a la propiedad térmica del coeficiente de conductividad (k) de la salsa de arándano 5% (2.5 a 3.4) cal/(cm*°C), en función al monitoreo de la penetración del calor (Temp) a todas las muestras según formulaciones salsa arándano, salsa tomate, 5%, 10%, 20% y 50%; cuyo resultado exponen los valores de 2.5 a 6.7 cal/(cm*°C) con una desviación estándar de 0.268 a 1.028. El empleo del arándano permite diversificar su uso industrial en la línea de alimentos pesqueros y agrícolas, etc., favoreciendo las oportunidades al agricultor y empresas. Asimismo, se debe estar pendiente de los sistemas intrínsecos de los modelos sistémico cuántico de sus componentes fisicoquímicas, reológicos y gastronómicos vinculante con las reacciones nano fisicoquímicas de las nano estructuras orgánicas o no a nivel cuántico; son entrelazados con la neuronutricional de este.