Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos

Descripción del Articulo

El objetivo de este trabajo de investigación es brindar información acerca de estos términos, su importancia y los métodos más comunes que se utilizan para extender lavida útil de un determinado alimento. Además, ofrece un capítulo acerca de la aplicación pedagógica que se le puede dar a este tema....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Gallo Ballena, Claudia Melissa
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle
Repositorio:UNE-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.une.edu.pe:20.500.14039/7214
Enlace del recurso:https://repositorio.une.edu.pe/handle/20.500.14039/7214
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Rendimiento académico
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.03.01
id UNEI_59fb17df0637c3e96d9bd4fdb2f49db6
oai_identifier_str oai:repositorio.une.edu.pe:20.500.14039/7214
network_acronym_str UNEI
network_name_str UNE-Institucional
repository_id_str 4891
dc.title.es_PE.fl_str_mv Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos
title Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos
spellingShingle Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos
Gallo Ballena, Claudia Melissa
Rendimiento académico
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.03.01
title_short Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos
title_full Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos
title_fullStr Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos
title_full_unstemmed Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos
title_sort Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos
author Gallo Ballena, Claudia Melissa
author_facet Gallo Ballena, Claudia Melissa
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Gallo Ballena, Claudia Melissa
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Rendimiento académico
topic Rendimiento académico
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.03.01
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.03.01
description El objetivo de este trabajo de investigación es brindar información acerca de estos términos, su importancia y los métodos más comunes que se utilizan para extender lavida útil de un determinado alimento. Además, ofrece un capítulo acerca de la aplicación pedagógica que se le puede dar a este tema. El tratamiento y la preservación de los víveres consisten en bloquear la acción de los microorganismos sobre los alimentos, ya que estos pueden alterar sus características organolépticas como aspecto, color, olor, sabor y textura. Para la cual los métodos de preservación aparecieron desde nuestros antepasados, pues ellos realizaban diferentes maneras de preservar sus alimentos, y con el pasar del tiempo, el avance de la tecnología, estos se fueron perfeccionados. En la actualidad la preservación de los alimentos no es una tarea fácil para el campo de la industria alimentaria, ya que día a día se lucha contra los seres patógenos: hongos, bacterias y mohos que dañan la calidad de los alimentos y a su vez ponen en peligro la vida del consumidor. Por lo tanto, la presente investigación se ha elaborado en cinco capítulos que constan de la historia y evolución, los conocimientos previos, los métodos de conservación, las nuevas tecnologías de conservación y la aplicación didáctica.
publishDate 2018
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2022-09-13T14:13:28Z
2024-11-07T22:40:39Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2022-09-13T14:13:28Z
2024-11-07T22:40:39Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2018-07-03
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/monograph
dc.type.version.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.es_PE.fl_str_mv Gallo Ballena, C. M. (2018). Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos (Monografía de pregrado). Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, Lima, Perú.
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://repositorio.une.edu.pe/handle/20.500.14039/7214
identifier_str_mv Gallo Ballena, C. M. (2018). Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos (Monografía de pregrado). Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, Lima, Perú.
url https://repositorio.une.edu.pe/handle/20.500.14039/7214
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.*.fl_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
dc.rights.uri.*.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNE-Institucional
instname:Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle
instacron:UNE
instname_str Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle
instacron_str UNE
institution UNE
reponame_str UNE-Institucional
collection UNE-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.une.edu.pe/bitstreams/93c6b2ba-56d5-469d-bb3d-97fe3b59c330/download
https://repositorio.une.edu.pe/bitstreams/c8497d1a-a26e-4dda-b255-cdfff6f2fbf9/download
https://repositorio.une.edu.pe/bitstreams/96ce175c-3840-49c4-92ee-4cdd8226a07a/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 0499545555ec6852ae4a1c14c0b4ebaf
522fb89722a24ae6794047d6b18240fe
45303c940e5552680a5e2d4820dd29d6
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital Universidad Nacional de Educación Enrique Gúzman y Valle
repository.mail.fl_str_mv bdigital@metabiblioteca.com
_version_ 1849875765401747456
spelling PublicationGallo Ballena, Claudia Melissa2022-09-13T14:13:28Z2024-11-07T22:40:39Z2022-09-13T14:13:28Z2024-11-07T22:40:39Z2018-07-03Gallo Ballena, C. M. (2018). Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos (Monografía de pregrado). Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, Lima, Perú.https://repositorio.une.edu.pe/handle/20.500.14039/7214El objetivo de este trabajo de investigación es brindar información acerca de estos términos, su importancia y los métodos más comunes que se utilizan para extender lavida útil de un determinado alimento. Además, ofrece un capítulo acerca de la aplicación pedagógica que se le puede dar a este tema. El tratamiento y la preservación de los víveres consisten en bloquear la acción de los microorganismos sobre los alimentos, ya que estos pueden alterar sus características organolépticas como aspecto, color, olor, sabor y textura. Para la cual los métodos de preservación aparecieron desde nuestros antepasados, pues ellos realizaban diferentes maneras de preservar sus alimentos, y con el pasar del tiempo, el avance de la tecnología, estos se fueron perfeccionados. En la actualidad la preservación de los alimentos no es una tarea fácil para el campo de la industria alimentaria, ya que día a día se lucha contra los seres patógenos: hongos, bacterias y mohos que dañan la calidad de los alimentos y a su vez ponen en peligro la vida del consumidor. Por lo tanto, la presente investigación se ha elaborado en cinco capítulos que constan de la historia y evolución, los conocimientos previos, los métodos de conservación, las nuevas tecnologías de conservación y la aplicación didáctica.The objective of this research work is to provide information about these terms, their importance and the most common methods used to extend the shelf life of a certain food. In addition, it offers a chapter about the pedagogical application that can be given to this topic. The treatment and preservation of food consists of blocking the action of microorganisms on food, since these can alter its organoleptic characteristics such as appearance, color, smell, flavor and texture. For which the preservation methods appeared from our ancestors, because they carried out different ways to preserve their food, and with the passage of time, the advancement of technology, these were perfected. At present, food preservation is not an easy task for the food industry field, since every day they fight against pathogenic beings: fungi, bacteria and molds that damage the quality of food and in turn endanger the quality of food. endanger the life of the consumer. Therefore, the present investigation has been elaborated in five chapters that consist of the history and evolution, the previous knowledge, the conservation methods, the new conservation technologies and the didactic application.application/pdfspaUniversidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y VallePEinfo:eu-repo/semantics/openAccessAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Rendimiento académicohttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.03.01Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicosinfo:eu-repo/semantics/monographinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNE-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valleinstacron:UNEIndustria Alimentaria y NutriciónUniversidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Facultad de Agropecuaria y NutriciónTítulo Profesional de Licenciado en Educación47922360131236Natividad Arroyo, José ArminSánchez Durand, Eduardo MauricioSánchez Baquerizo, Paula Alejandrinahttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionalhttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacionORIGINALMONOGRAFÍA---GALLO-BALLENA-CLAUDIA-MELISSA---FAN-(REGULARIZACIÓN).pdfapplication/pdf738218https://repositorio.une.edu.pe/bitstreams/93c6b2ba-56d5-469d-bb3d-97fe3b59c330/download0499545555ec6852ae4a1c14c0b4ebafMD51TEXTMONOGRAFÍA---GALLO-BALLENA-CLAUDIA-MELISSA---FAN-(REGULARIZACIÓN).pdf.txtMONOGRAFÍA---GALLO-BALLENA-CLAUDIA-MELISSA---FAN-(REGULARIZACIÓN).pdf.txtExtracted texttext/plain83039https://repositorio.une.edu.pe/bitstreams/c8497d1a-a26e-4dda-b255-cdfff6f2fbf9/download522fb89722a24ae6794047d6b18240feMD52THUMBNAILMONOGRAFÍA---GALLO-BALLENA-CLAUDIA-MELISSA---FAN-(REGULARIZACIÓN).pdf.jpgMONOGRAFÍA---GALLO-BALLENA-CLAUDIA-MELISSA---FAN-(REGULARIZACIÓN).pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7331https://repositorio.une.edu.pe/bitstreams/96ce175c-3840-49c4-92ee-4cdd8226a07a/download45303c940e5552680a5e2d4820dd29d6MD5320.500.14039/7214oai:repositorio.une.edu.pe:20.500.14039/72142024-11-15 04:35:39.457http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.une.edu.peBiblioteca Digital Universidad Nacional de Educación Enrique Gúzman y Vallebdigital@metabiblioteca.com
score 12.839213
Tratamiento y preservación de los alimentos: físicos, químicos y biológicos
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares