Secado de semillas "Citrillus lanatus" (sandía) y su utilización en elaboración de panes fortificados con mix vitaminas/minerales "2019"

Descripción del Articulo

he study was carried out in the pilot plant of the FIA-UNAP, using a stationary flow dryer, the raw material being watermelon seeds (Citrillus lanatus) to obtain the data and build the drying curves, using temperatures of drying of 50, 60 and 70oC, after each evaluation the drying curves were put to...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Salinas Bardales, Juan Marcos, Vela Panduro, Jordy Orlando
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad Nacional De La Amazonía Peruana
Repositorio:UNAPIquitos-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unapiquitos.edu.pe:20.500.12737/11709
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12737/11709
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Alimentos fortificados
Pan
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Sandía
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description he study was carried out in the pilot plant of the FIA-UNAP, using a stationary flow dryer, the raw material being watermelon seeds (Citrillus lanatus) to obtain the data and build the drying curves, using temperatures of drying of 50, 60 and 70oC, after each evaluation the drying curves were put together, being the temperature of 60oC, the one that gave the best results, then that dry flake was ground in a hammer mill, and the pariashysical chemical analysis and finally three baking tests (5, 7.5 and 10%) were carried out, concluding that test 1 is the one that demonstrated the best sensory characteristics , when compared with the other formulations, it was not concluded that there are no differences between each formulation.
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spelling Díaz Sangama, EmilioVillacrés Vallejo, Jorge YsaacSalinas Bardales, Juan MarcosVela Panduro, Jordy Orlando2025-08-12T17:56:05Z2021https://hdl.handle.net/20.500.12737/11709he study was carried out in the pilot plant of the FIA-UNAP, using a stationary flow dryer, the raw material being watermelon seeds (Citrillus lanatus) to obtain the data and build the drying curves, using temperatures of drying of 50, 60 and 70oC, after each evaluation the drying curves were put together, being the temperature of 60oC, the one that gave the best results, then that dry flake was ground in a hammer mill, and the pariashysical chemical analysis and finally three baking tests (5, 7.5 and 10%) were carried out, concluding that test 1 is the one that demonstrated the best sensory characteristics , when compared with the other formulations, it was not concluded that there are no differences between each formulation.El estudio se llevó a cabo en la planta piloto de la FIA-UNAP, utilizando un secador de flujo estacionario, siendo la materia prima las semillas de sandía (Citrillus lanatus) para la obtención de los datos y construir las curvas de secado, utilizando temperaturas de secado de 50, 60 y 70oC, después de cada evaluación se armó las curvas de secado, siendo la temperatura de 60oC, la que mejores resultados dio, seguidamente a esa hojuela seca se lo molió en un molino de martillo, y se hizo los análisis físicos químicos y por último se realizaron tres pruebas de panificación ( 5, 7.5 y 10%), concluyendo que la prueba 1, es la que mejor características sensoriales demostró, cuando se comparó con las otras formulaciones, no se concluyó que no hay diferencias significativas entre cada formulación de panes.application/pdfspaUniversidad Nacional de la Amazonía PeruanaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Alimentos fortificadosPanSecadoSemillasSandíaCitrillus lanatushttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Secado de semillas "Citrillus lanatus" (sandía) y su utilización en elaboración de panes fortificados con mix vitaminas/minerales "2019"info:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:UNAPIquitos-Institucionalinstname:Universidad Nacional De La Amazonía Peruanainstacron:UNAPIquitosSUNEDUIngeniería en Industrias AlimentariasUniversidad Nacional de la Amazonía Peruana. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero(a) en Industrias Alimentarias7153035972856772https://orcid.org/0000-0002-5424-0937https://orcid.org/0000-0001-7235-79710522215208533246https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis721046https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalMaury Laura, Maria IsabelPrado Mendoza, WilderUrro Rodriguez, Giorgio SergioORIGINALJuan_Tesis_Título_2021.pdfTexto completoapplication/pdf4584171https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstreams/eb601753-3d72-47c7-80d8-e6b301e37894/download10d12c184cfcc260e9a08672122b5353MD51trueAnonymousREADJuan_Formulario de Autorizacion.pdfapplication/pdf721949https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstreams/522f3447-1d98-40fc-a0e3-d85e23612555/download5b242ac1d0fad78eb0c4c1b350974046MD52falseAdministratorREADJuan_Constancia de Similitud.PDFapplication/pdf2101442https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstreams/f5e71d63-a83f-4add-8ccf-d8747ba42481/download0ed7117ea0a4de17b536550eae54b808MD53falseAdministratorREADJuan_Constancia de Conformidad.pdfapplication/pdf171002https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstreams/a37881b9-7759-4253-9021-3010260753b3/download6ec4bc1dcf13c5586047ad472cb8734fMD54falseAdministratorREADTEXTJuan_Tesis_Título_2021.pdf.txtJuan_Tesis_Título_2021.pdf.txtExtracted texttext/plain101607https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstreams/58a42cda-d3dd-4016-b24f-3dfa4c5b2572/download69e64f0bffbb387a77a5882b3c2e9d57MD591falseAnonymousREADJuan_Formulario de Autorizacion.pdf.txtJuan_Formulario de Autorizacion.pdf.txtExtracted texttext/plain144https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstreams/a28b004e-d610-4b1c-87ef-dff1869301d9/download2c70d8dd0c05cec61c1b16a9a4be7126MD593falseAdministratorREADJuan_Constancia de Similitud.PDF.txtJuan_Constancia de Similitud.PDF.txtExtracted texttext/plain101512https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstreams/ab4ab840-4670-4b0d-b604-8725df3e3c00/download3a3d2e152ce6712ce255e8e7ff8bd68bMD595falseAdministratorREADJuan_Constancia de Conformidad.pdf.txtJuan_Constancia de Conformidad.pdf.txtExtracted texttext/plain1167https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstreams/3cad7d64-3491-4dc8-b98b-f6744b78fde1/download99f86f7d474b9fe2691b3f3c64a1b5d9MD597falseAdministratorREADTHUMBNAILJuan_Tesis_Título_2021.pdf.jpgJuan_Tesis_Título_2021.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4047https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstreams/e105ab13-4f57-47c8-b05a-93346cd5cb68/downloadbcc3a36d0525112edade30ea77dd0d12MD592falseAnonymousREADJuan_Formulario de Autorizacion.pdf.jpgJuan_Formulario de Autorizacion.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3328https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstreams/98c7aa4d-05d8-49e9-83a8-eff66d3277e0/download67c36d7be856577077eec31fc1bc0fc5MD594falseAdministratorREADJuan_Constancia de Similitud.PDF.jpgJuan_Constancia de Similitud.PDF.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4308https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstreams/9bfc4841-a0af-475e-9ad9-90f8e7898c1b/download5aacd1c22c3886fd7f6f44b2290d84f1MD596falseAdministratorREADJuan_Constancia de Conformidad.pdf.jpgJuan_Constancia de Conformidad.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4699https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstreams/41e7c0c8-7e2f-4c8f-aa20-715fda38c1e8/download48f648daf7f03d9cbb1f4ffbefc510dcMD598falseAdministratorREAD20.500.12737/11709oai:repositorio.unapiquitos.edu.pe:20.500.12737/117092025-09-27T19:55:28.001849Zhttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unapiquitos.edu.peRepositorio Digital UNAPrepositorio.institucional@unapiquitos.edu.pe
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