Desarrollo del sistema HACCP en la línea de pescados histamínicos cocidos congelados en Esmeralda Corp. S.A.C.

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
Detalles Bibliográficos
Autor: Moscoso Mestanza, Martín Miguel
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5110
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/5110
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Pescado
Productos congelados
Higiene de los alimentos
Control de calidad
Análisis del camino crítico
Empresas privadas
Normas
Gestión
Alimentos refrigerados
Inocuidad alimentaria
Calidad del procesamiento
Evaluación
Perú
Pescado congelado
Sistema HACCP
Empresa Esmeralda Corp.
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
id UNAL_dcef2df3e86b7b060d56287295223d16
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5110
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.es_PE.fl_str_mv Desarrollo del sistema HACCP en la línea de pescados histamínicos cocidos congelados en Esmeralda Corp. S.A.C.
title Desarrollo del sistema HACCP en la línea de pescados histamínicos cocidos congelados en Esmeralda Corp. S.A.C.
spellingShingle Desarrollo del sistema HACCP en la línea de pescados histamínicos cocidos congelados en Esmeralda Corp. S.A.C.
Moscoso Mestanza, Martín Miguel
Pescado
Productos congelados
Higiene de los alimentos
Control de calidad
Análisis del camino crítico
Empresas privadas
Normas
Gestión
Alimentos refrigerados
Inocuidad alimentaria
Calidad del procesamiento
Evaluación
Perú
Pescado congelado
Sistema HACCP
Empresa Esmeralda Corp.
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
title_short Desarrollo del sistema HACCP en la línea de pescados histamínicos cocidos congelados en Esmeralda Corp. S.A.C.
title_full Desarrollo del sistema HACCP en la línea de pescados histamínicos cocidos congelados en Esmeralda Corp. S.A.C.
title_fullStr Desarrollo del sistema HACCP en la línea de pescados histamínicos cocidos congelados en Esmeralda Corp. S.A.C.
title_full_unstemmed Desarrollo del sistema HACCP en la línea de pescados histamínicos cocidos congelados en Esmeralda Corp. S.A.C.
title_sort Desarrollo del sistema HACCP en la línea de pescados histamínicos cocidos congelados en Esmeralda Corp. S.A.C.
author Moscoso Mestanza, Martín Miguel
author_facet Moscoso Mestanza, Martín Miguel
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Rojas Hurtado, Daniel Percy
dc.contributor.author.fl_str_mv Moscoso Mestanza, Martín Miguel
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Pescado
Productos congelados
Higiene de los alimentos
Control de calidad
Análisis del camino crítico
Empresas privadas
Normas
Gestión
Alimentos refrigerados
Inocuidad alimentaria
Calidad del procesamiento
Evaluación
Perú
Pescado congelado
Sistema HACCP
Empresa Esmeralda Corp.
topic Pescado
Productos congelados
Higiene de los alimentos
Control de calidad
Análisis del camino crítico
Empresas privadas
Normas
Gestión
Alimentos refrigerados
Inocuidad alimentaria
Calidad del procesamiento
Evaluación
Perú
Pescado congelado
Sistema HACCP
Empresa Esmeralda Corp.
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
publishDate 2021
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2021-12-13T17:53:12Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2021-12-13T17:53:12Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2021
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/5110
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/5110
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f4d09c4f-dc93-4f57-9f91-c2348f357753/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/184cf806-befa-41de-94de-ccb6288172c0/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/02c30f80-6e0d-4bd0-8b31-5c3583cb31ce/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/78fa30ce-97e7-48af-b668-d79450c9bcf1/download
bitstream.checksum.fl_str_mv b0b6533f8f6227192cd532d68db48e81
97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336
03dacd6981843b80ddbe66a8b5e0c3c0
a8d605ecf41bdf261169bdddcca36349
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1845706872325144576
spelling Rojas Hurtado, Daniel Percy40f44c84-8948-4aec-82a2-7132790224fcMoscoso Mestanza, Martín Miguel2021-12-13T17:53:12Z2021-12-13T17:53:12Z2021https://hdl.handle.net/20.500.12996/5110Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasEn el presente trabajo se describe como se realiza un plan de mejora para solucionar el problema presentado en la línea de hidrobiológicos de la empresa Esmeralda Corp. con los conocimientos obtenidos a lo largo de la carrera universitaria en la Universidad Nacional Agraria La Molina, así como la experiencia profesional laboral conseguida luego de haber egresado. La empresa Esmeralda Corp. se encuentra ubicada en la Carretera Panamericana Sur km 18.5 en el distrito de San Juan de Miraflores. La empresa inicia sus operaciones en la línea de hidrobiológico en el año 2001 con la obtención de la Licencia de Operaciones por parte de PRODUCE además cuenta con Habilitación Sanitaria por parte de la entidad SANIPES para el proceso de congelación de productos hidrobiológicos con una capacidad de 163 t/d. También cuentan con una gran capacidad de almacenamiento de producto congelado. La empresa procesa una gran diversidad de productos hidrobiológicos entre las principales especies se encuentran la pota (Dosidicus gigas), perico (Coryphaena hippurus), bonito (Sarda chiliensis chiliensis), entre otras. Estos productos se congelan en diferentes presentaciones para la venta para el mercado local y como producto de exportación. Además, se tiene como principales destinos de exportación el mercado europeo y el americano. En la actualidad la empresa está buscando la innovación de nuevos productos hidrobiológicos congelados debido a las solicitudes de diferentes clientes. De esta forma expandiéndose y brindando más alternativas en el mercado nacional e internacional debido a eso se propuso implementar la nueva línea de pescados histamínicos cocidos con las especies de bonito (Sarda chiliensis chiliensis), jurel (Trachurus murphyi) y caballa (Scomber japonicus peruanus). En Esmeralda Corp. el área encargada de la línea de hidrobiológicos es el área de Procesos Industriales (PIN), en el cual me desempeño como Supervisor de Aseguramiento de la Calidad, siendo mis principales funciones: 2 • Verificar y supervisar el cumplimiento de la Buenas Practica de Manufactura y Programa de Higiene y Saneamiento. • Verificación de la cadena de frío en los productos hidrobiológicos se controla y tiene que estar en el rango de -18° a -25 °C. • Revisar y elaborar manuales de buenas prácticas de manufactura (BPM) y programa de higiene y saneamiento (PHS) y los manuales HACCP de las líneas de hidrobiológicos. • Verificar el correcto cumplimiento en el rotulado de los productos hidrobiológicos. • Velar por la inocuidad de los productos durante toda la cadena de procesos.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/PescadoProductos congeladosHigiene de los alimentosControl de calidadAnálisis del camino críticoEmpresas privadasNormasGestiónAlimentos refrigeradosInocuidad alimentariaCalidad del procesamientoEvaluaciónPerúPescado congeladoSistema HACCPEmpresa Esmeralda Corp.https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03Desarrollo del sistema HACCP en la línea de pescados histamínicos cocidos congelados en Esmeralda Corp. S.A.C.info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUPesqueríaUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de PesqueríaIngeniero Pesquero48060347https://orcid.org/0000-0001-9589-830809750393https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional831086Porturas Olaechea, RaúlMolleda Ordoñez, AndrésMartínez Ordinola, NancyORIGINALmoscoso-mestanza-martin-miguel.pdfmoscoso-mestanza-martin-miguel.pdfTexto completoapplication/pdf3042008https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f4d09c4f-dc93-4f57-9f91-c2348f357753/downloadb0b6533f8f6227192cd532d68db48e81MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/184cf806-befa-41de-94de-ccb6288172c0/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD52TEXTmoscoso-mestanza-martin-miguel.pdf.txtmoscoso-mestanza-martin-miguel.pdf.txtExtracted texttext/plain278783https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/02c30f80-6e0d-4bd0-8b31-5c3583cb31ce/download03dacd6981843b80ddbe66a8b5e0c3c0MD53THUMBNAILmoscoso-mestanza-martin-miguel.pdf.jpgmoscoso-mestanza-martin-miguel.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3236https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/78fa30ce-97e7-48af-b668-d79450c9bcf1/downloada8d605ecf41bdf261169bdddcca36349MD5420.500.12996/5110oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/51102023-01-05 04:24:48.771https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 12.773333
Desarrollo del sistema HACCP en la línea de pescados histamínicos cocidos congelados en Esmeralda Corp. S.A.C.
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares