Determinación de metabolitos primarios, actividades enzimáticas y características físico-químicas de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados fisiológicos

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Janampa Huaytalla, Carmen Saby
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3008
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/3008
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Pouteria
Compuestos fenolicos
Carotinoides
Fisiología postcosecha
Maduración
Análisis enzimático
Propiedades fisicoquímicas
Técnicas analíticas
Evaluación
Perú
Metabolitos primarios
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNAL_807f8a7637c6beaed28feda011c60af6
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3008
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.es_PE.fl_str_mv Determinación de metabolitos primarios, actividades enzimáticas y características físico-químicas de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados fisiológicos
title Determinación de metabolitos primarios, actividades enzimáticas y características físico-químicas de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados fisiológicos
spellingShingle Determinación de metabolitos primarios, actividades enzimáticas y características físico-químicas de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados fisiológicos
Janampa Huaytalla, Carmen Saby
Pouteria
Compuestos fenolicos
Carotinoides
Fisiología postcosecha
Maduración
Análisis enzimático
Propiedades fisicoquímicas
Técnicas analíticas
Evaluación
Perú
Metabolitos primarios
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Determinación de metabolitos primarios, actividades enzimáticas y características físico-químicas de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados fisiológicos
title_full Determinación de metabolitos primarios, actividades enzimáticas y características físico-químicas de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados fisiológicos
title_fullStr Determinación de metabolitos primarios, actividades enzimáticas y características físico-químicas de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados fisiológicos
title_full_unstemmed Determinación de metabolitos primarios, actividades enzimáticas y características físico-químicas de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados fisiológicos
title_sort Determinación de metabolitos primarios, actividades enzimáticas y características físico-químicas de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados fisiológicos
author Janampa Huaytalla, Carmen Saby
author_facet Janampa Huaytalla, Carmen Saby
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Aguilar Gálvez, Ana Consuelo
Inga Guevara, Marianela Sonia
dc.contributor.author.fl_str_mv Janampa Huaytalla, Carmen Saby
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Pouteria
Compuestos fenolicos
Carotinoides
Fisiología postcosecha
Maduración
Análisis enzimático
Propiedades fisicoquímicas
Técnicas analíticas
Evaluación
Perú
Metabolitos primarios
topic Pouteria
Compuestos fenolicos
Carotinoides
Fisiología postcosecha
Maduración
Análisis enzimático
Propiedades fisicoquímicas
Técnicas analíticas
Evaluación
Perú
Metabolitos primarios
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
publishDate 2017
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2017-12-27T15:23:25Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2017-12-27T15:23:25Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2017
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv Q04.J3-T BAN UNALM
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/3008
identifier_str_mv Q04.J3-T BAN UNALM
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/3008
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio institucional - UNALM
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/75951d4d-4feb-4c55-a53d-cd4ac452708a/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/c52d09d1-f97a-496e-8651-5ecb2537d835/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/58be059b-2a8f-48d7-9152-a80d8ee9296f/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/666292cf-1a39-4502-9a96-826cbf2b8b8f/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/de381ea4-67ea-4504-8951-19992e4864d6/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/43ec6871-41e1-4eb6-a4ba-6bb0b3176299/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/61198c2e-eea4-4453-9d6d-a5e567f8ddaa/download
bitstream.checksum.fl_str_mv b7b341bb024782f96cd67b6759e3d253
0affeb218e27b23fca3dd9114df836e3
85e652b8dfa19b82485c505314e0a902
56a88eb8d1c10a62f3aa91a5252caf8f
3bf24b20bb1f43f555b504a7e949b7a4
c4086a2c1ba88a7bec0d705375313355
5878133f1e67907bb43782956373e74e
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1846975576565350400
spelling Aguilar Gálvez, Ana ConsueloInga Guevara, Marianela Sonia99a3812b-a32e-4595-8451-5fd2feaae7e4Janampa Huaytalla, Carmen Saby2017-12-27T15:23:25Z2017-12-27T15:23:25Z2017Q04.J3-T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/3008Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosEl objetivo del presente estudio fue determinar las características físico-químicas, actividades enzimáticas y los metabolitos primarios en dos estados fisiológicos de la lúcuma. Para ello se recolectaron frutos de lúcuma en los estados fisiológicos, previo a la madurez fisiológica (pMF) y en madurez fisiológica (MF), ambos provenientes de los mismos árboles (4). Los resultados, respecto a las características físico-químicas, muestran que la materia seca, sólidos solubles, la tonalidad amarilla de la cáscara y pulpa, la fibra soluble y el contenido de almidón son menores en el estado pMF respecto al estado de MF; mientras que ocurre lo contrario en la acidez titulable, fibra insoluble y la pectina. En cuanto a los metabolitos primarios los azúcares, glucosa y myo-inositol, ácidos orgánicos, quínico y succínico, los ácidos grasos, palmítico, esteárico, oleico y linoleico son mayores en el estado pMF respecto al estado de MF. El ácido L-ascórbico por su parte es menor en el estado pMF respecto al estado de MF. La actividad enzimática poligalacturonasa, no varía entre ambos estados evaluados; actividades como pectinesterasa y amilasas, no fueron detectadas. Finalmente, características como el perfil de ácidos grasos, el contenido de fibra soluble, almidón, contenido de vitamina C y azúcar alcohol, myo-inositol, en el estado de MF, contribuyen a características propias de este fruto.The aim of this study was to determine the physicochemical characteristics, enzymatic activities and primary metabolites in two physiological stages of lucuma. Fruits were harvested in the physiological stages known as inmature (IM) and physiological maturity (PM) from the same tree, four different trees were chosen for sampling. The results related to physicochemical characteristics show that the content of dry matter, soluble solids, soluble fiber, starch and the yellow tone of skin and pulp are lower in IM than in PM stage. Whereas the opposite occurs with the titratable acidity, soluble fiber and pectin contents which are higher in IM stage. Regarding primary metabolites, glucose, myo-inositol, quinic, succinic, palmitic, stearic, oleic and linoleic acids are present in higher ammounts in IM stage while L-ascorbic acid content is higher in PM stage. Polygalacturonase activity was the only enzymatic activity detected and it does not vary among the physiological stages studied. Lastly, characteristics like fatty acids profile, soluble fiber, starch, L-ascorbic acid and myo-inositol contents in PM stage are the main contributors to the final features of this fruit.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMPouteriaCompuestos fenolicosCarotinoidesFisiología postcosechaMaduraciónAnálisis enzimáticoPropiedades fisicoquímicasTécnicas analíticasEvaluaciónPerúMetabolitos primarioshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Determinación de metabolitos primarios, actividades enzimáticas y características físico-químicas de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados fisiológicosinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias AlimentariasTítulo ProfesionalTHUMBNAILQ04-J3-T.pdf.jpgQ04-J3-T.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3786https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/75951d4d-4feb-4c55-a53d-cd4ac452708a/downloadb7b341bb024782f96cd67b6759e3d253MD56Q04-J3-T-resumen.pdf.jpgQ04-J3-T-resumen.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3394https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/c52d09d1-f97a-496e-8651-5ecb2537d835/download0affeb218e27b23fca3dd9114df836e3MD57LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81683https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/58be059b-2a8f-48d7-9152-a80d8ee9296f/download85e652b8dfa19b82485c505314e0a902MD53ORIGINALQ04-J3-T.pdfQ04-J3-T.pdfTexto completoapplication/pdf2289264https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/666292cf-1a39-4502-9a96-826cbf2b8b8f/download56a88eb8d1c10a62f3aa91a5252caf8fMD51Q04-J3-T-resumen.pdfQ04-J3-T-resumen.pdfResumenapplication/pdf107633https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/de381ea4-67ea-4504-8951-19992e4864d6/download3bf24b20bb1f43f555b504a7e949b7a4MD52TEXTQ04-J3-T-resumen.pdf.txtQ04-J3-T-resumen.pdf.txtExtracted texttext/plain3583https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/43ec6871-41e1-4eb6-a4ba-6bb0b3176299/downloadc4086a2c1ba88a7bec0d705375313355MD54Q04-J3-T.pdf.txtQ04-J3-T.pdf.txtExtracted texttext/plain321460https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/61198c2e-eea4-4453-9d6d-a5e567f8ddaa/download5878133f1e67907bb43782956373e74eMD5520.500.12996/3008oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/30082023-01-05 03:15:52.376https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 12.814605
Determinación de metabolitos primarios, actividades enzimáticas y características físico-químicas de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados fisiológicos
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares