Elaboración de marinado frito de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selva

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
Detalles Bibliográficos
Autor: Correa Velásquez, Hellen Nayery
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3471
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/3471
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Arapaima gigas
Maceración
Fritura
Frutas
Salsas
Procesamiento de alimentos
Experimentación
Salmuera
Perú
Paiche
Marinado
Fritado
Salsa de frutas
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNAL_5bcdc3c91b9bc988e0f5926a1d33a4f9
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3471
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.es_PE.fl_str_mv Elaboración de marinado frito de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selva
title Elaboración de marinado frito de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selva
spellingShingle Elaboración de marinado frito de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selva
Correa Velásquez, Hellen Nayery
Arapaima gigas
Maceración
Fritura
Frutas
Salsas
Procesamiento de alimentos
Experimentación
Salmuera
Perú
Paiche
Marinado
Fritado
Salsa de frutas
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Elaboración de marinado frito de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selva
title_full Elaboración de marinado frito de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selva
title_fullStr Elaboración de marinado frito de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selva
title_full_unstemmed Elaboración de marinado frito de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selva
title_sort Elaboración de marinado frito de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selva
author Correa Velásquez, Hellen Nayery
author_facet Correa Velásquez, Hellen Nayery
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Roldán Acero, David Julián
Omote Sibina, Juan Rodolfo
dc.contributor.author.fl_str_mv Correa Velásquez, Hellen Nayery
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Arapaima gigas
Maceración
Fritura
Frutas
Salsas
Procesamiento de alimentos
Experimentación
Salmuera
Perú
Paiche
Marinado
Fritado
Salsa de frutas
topic Arapaima gigas
Maceración
Fritura
Frutas
Salsas
Procesamiento de alimentos
Experimentación
Salmuera
Perú
Paiche
Marinado
Fritado
Salsa de frutas
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
publishDate 2018
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2018-07-12T15:57:13Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2018-07-12T15:57:13Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2018
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv Q02.C677-T BAN UNALM
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/3471
identifier_str_mv Q02.C677-T BAN UNALM
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/3471
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio institucional - UNALM
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/15f808b3-fd6a-4ae4-9120-3b420723e956/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/c271176c-8dda-42fb-833d-f62e2cfebb59/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/11eb3ace-5f2a-4d0e-98db-1870111a47fa/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d231ddaf-4ba3-42f4-9fcc-28cfe6b3419f/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/e9b01f9c-ee63-45d0-b896-7de3a1408fad/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/b481fc1b-0f66-472e-834b-67e1fe956ada/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/60c7e530-3c11-4b31-95d2-26ac8c404fac/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 413598d18e5dc5b6231a6f7f6c65789f
f02b8186ae6dfb90d5fd6128aeb92591
9c1936090553df350ad4f5f3cc43d499
624cd03bf24fe05db5dd7f8f93c4ff68
85e652b8dfa19b82485c505314e0a902
891aa05d893dce34df79daa7c31b6d92
0a43082ea543ea0636d2e0bc16880b08
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1846341134476902400
spelling Roldán Acero, David JuliánOmote Sibina, Juan Rodolfo66fba099-7a2c-4d8f-aec4-04bbbdef9382Correa Velásquez, Hellen Nayery2018-07-12T15:57:13Z2018-07-12T15:57:13Z2018Q02.C677-T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/3471Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasEl estudio tuvo como objetivo principal elaborar un producto marinado frito a base de filetes recortados de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selva. La investigación se dividió en cuatro ensayos experimentales: en la primer experimento se determinó el tiempo de salmuerado y la concentración de cloruros en los filetes recortados de paiche, en el segundo experimento se estableció el tiempo de fritado utilizando una temperatura de 170 °C ± 2 °C, en el tercer experimento se elaboraron cuatro salsas a base de cocona, aguaymanto, camu camu y carambola, estas salsas fueron utilizadas como líquido de cobertura, en el cuarto experimento se seleccionó la salsa de cobertura y se caracterizó el producto final. Se determinó que la inmersión de los filetes en salmuera al 10% por un tiempo de 20 minutos, fue el tratamiento más adecuado, presentando los filetes 2.46% de NaCl. El tiempo de fritado más adecuado fue de 7 minutos a una temperatura de 170 ± 2°C. La composición de la salsa más aceptada fue elaborada con 58.90% de cocona, 29.47% de agua, 11.62% de azúcar y 0.01% de CMC. La composición química del producto final fue Humedad (68.12%), proteína cruda (17.40%), grasa cruda (10.20%), ceniza (2.10%) y carbohidratos (2.18%). La carga microbiana del producto final cumplió con los estándares microbiológicos de productos similares y características físicas apropiadas para el consumo humano, similares a las de productos de buena calidadThe main objective of the study was to prepare a fried marinated product based on cut fillets of paiche (Arapaima gigas) in jungle fruit sauce. The investigation was divided into four experimental tests: in the first experiment, the brining time and the concentration of chlorides in the trimmed fillets of paiche were determined, in the second experiment the fritting time was established using a temperature of 170 ° C ± 2 ° C, in the third experiment, four sauces based on cocona, aguaymanto, camu camu and carambola were prepared, these sauces were used as a cover liquid, in the fourth experiment the cover sauce was selected and the final product was characterized. It was determined that the fillet immersion in brine at 10% for a time of 20 minutes was the most appropriate treatment, with fillets 2.46% of NaCl. The most suitable fritting time was 7 minutes at a temperature of 170 ± 2 ° C. The composition of the most accepted sauce was elaborated with 58.90% of cocona, 29.47% of water, 11.62% of sugar and 0.01% of CMC. The chemical composition of the final product was Moisture (68.12%), crude protein (17.40%), crude fat (10.20%), ash (2.10%) and carbohydrates (2.18%). The microbial load of the final product complied with the microbiological standards of similar products and physical characteristics appropriate for human consumption, similar to those of good quality products.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMArapaima gigasMaceraciónFrituraFrutasSalsasProcesamiento de alimentosExperimentaciónSalmueraPerúPaicheMarinadoFritadoSalsa de frutashttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Elaboración de marinado frito de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selvainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUAcuicultura e Industrias PesquerasUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de PesqueríaIngeniero PesqueroTítulo ProfesionalTEXTcorrea-velasquez-hellen-nayery.pdf.txtcorrea-velasquez-hellen-nayery.pdf.txtExtracted texttext/plain158960https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/15f808b3-fd6a-4ae4-9120-3b420723e956/download413598d18e5dc5b6231a6f7f6c65789fMD54Q02-C677-T-resumen.pdf.txtQ02-C677-T-resumen.pdf.txtExtracted texttext/plain3675https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/c271176c-8dda-42fb-833d-f62e2cfebb59/downloadf02b8186ae6dfb90d5fd6128aeb92591MD56THUMBNAILcorrea-velasquez-hellen-nayery.pdf.jpgcorrea-velasquez-hellen-nayery.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3040https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/11eb3ace-5f2a-4d0e-98db-1870111a47fa/download9c1936090553df350ad4f5f3cc43d499MD55Q02-C677-T-resumen.pdf.jpgQ02-C677-T-resumen.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3036https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d231ddaf-4ba3-42f4-9fcc-28cfe6b3419f/download624cd03bf24fe05db5dd7f8f93c4ff68MD57LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81683https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/e9b01f9c-ee63-45d0-b896-7de3a1408fad/download85e652b8dfa19b82485c505314e0a902MD52ORIGINALcorrea-velasquez-hellen-nayery.pdfcorrea-velasquez-hellen-nayery.pdfTexto completoapplication/pdf1613912https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/b481fc1b-0f66-472e-834b-67e1fe956ada/download891aa05d893dce34df79daa7c31b6d92MD51Q02-C677-T-resumen.pdfQ02-C677-T-resumen.pdfResumenapplication/pdf73216https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/60c7e530-3c11-4b31-95d2-26ac8c404fac/download0a43082ea543ea0636d2e0bc16880b08MD5320.500.12996/3471oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/34712023-01-05 03:31:16.639https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 12.789127
Elaboración de marinado frito de paiche (Arapaima gigas) en salsa de frutas de la selva
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares