Aplicación del Yield Management a la gestión de las capacidades en el restaurante "La Campana de Toledo"

• Autores: Betancourt García, María Elena, Saavedra Espada, Antonio, Llambias Estrada, Juan
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2015
• Institución: Universidad Le Cordon Bleu
• Repositorio: ULCB-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ulcb.edu.pe:20.500.14546/204
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14546/204; https://doi.org/10.36955/RIULCB.2015v2n1.002
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Yield Management; restaurantes; gestión de capacidades; gestión del precio.; restaurants; capacity management; price management.; Alimentos y bebidas; Negocios, Administración; Nutrición, Dietética

El Yield Management, cuyo principal objetivo es la optimización del precio y capacidad para maximizar el beneficio, se muestra como un instrumento clave en la toma de decisiones sobre precios Como resultado de la aplicación en el restaurante "La Campana de Toledo" perteneciente a la Sucursal Extrahotelera Palmares Camagüey de Cuba, se demostró su viabilidad e importancia para la elevación del aprovechamiento de las capacidades instaladas y de la eficiencia económica de la empresa. Analizan las posibilidades y la necesidad de utilización del Yield Management en los restaurantes y se dejan planteadas los pasos para la aplicación de esta herramienta en la determinación del precio y las capacidades óptimas, con el uso de las Redes Neuronales Artificiales (RNA).