Evaluación de la calidad proteica de snacks de paiche (Arapaima gigas) fortificado con harina de sangre de ganado bovino en ratas Holtzman

Descripción del Articulo

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Detalles Bibliográficos
Autor: Garay Rivera, Britsy Nicol
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/7660
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/7660
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Calidad proteica
Digestibilidad
Snack fortificado
Cambio climático
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spelling Quiñones Ruiz, Cristina ElenaGaray Rivera, Britsy Nicol2025-03-04T15:13:28Z2025-03-04T15:13:28Z2024Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/7660Mas info repositorio@unu.edu.peEste trabajo de investigación se realizó debido al objetivo de evaluar el efecto de la calidad proteica en ratas (Holtzman), con la dieta del snack de paiche (Arapaima gigas) fortificado con harina de sangre de ganado bovino. En los resultados fisicoquímicos el snack de paiche (Arapaima gigas) fortificado con sangre de ganado bovino, tuvo como resultados una humedad de 4,2g/ 100g de muestra original, 32,6g de grasa, 3,8g/100g de ceniza, 0,5g/100g de fibra cruda, porcentajes de Kcal provenientes de carbohidratos con un 33,7%, grasa 55,3% y proteínas 11%. Conto con una energía total de 531 kcal/100g; carbohidrato de 44.8g/100g y presento un nivel ato de proteína 14,6/100g. La formulación de la dieta con el snack fortificado presento las siguientes cantidades: snack fortificado, 75,342 g, fécula de maíz 13,658 g, 4 g de sales minerales, 2 g de mezcla de vitaminas y 5 g de fibra. La dieta con el snack fortificado presenta un valor calórico total de 449,05 kcal por cada 100 g. En las pruebas biológicas la dieta con el snack de paiche (Arapaima gigas) fortificado con harina de sangre de ganado bovino nos indica que tiene un valor biológico de 99,22%, digestibilidad aparente de 97,45%, digestibilidad verdadera con un 98,09%, el PER 3,38 y el NPU de 95,04%, indicando que el producto alimenticio es una fuente altamente proteica y con una alta capacidad de digestibilidadspaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUCalidad proteicaDigestibilidadSnack fortificadoCambio climáticohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00Evaluación de la calidad proteica de snacks de paiche (Arapaima gigas) fortificado con harina de sangre de ganado bovino en ratas Holtzmaninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasCambio climático00112010https://orcid.org/0009-0008-8842-144671219085811059Pirro Lozano Milton MiguelRengifo Zumaeta Alexhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB3_2025_UNU_AGROINDUSTRIAL_2024_T_BRITSY-GARAY-RIVERA.pdfapplication/pdf956649https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/ed949fbd-8bf5-435a-af15-63d3286aca58/download84c4c9405eacc8f94ea9ec9af3aa79e2MD51Autorizacion Britsy Garay - Britsy Garay Rivera.pdfAutorizacion de publicacionapplication/pdf1204115https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/eff98046-070f-44d8-a7c6-4a84a412ca37/download3f9ea61fa16c10227ad3a547d259d3bcMD5220.500.14621/7660oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/76602025-09-26 17:36:46.656https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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