Efecto de tres niveles de temperaturas de secado en la actividad antioxidante y contenido de polifenoles totales presentes en hojas de Guanábana (Annona muricata), Pucallpa, Perú

Descripción del Articulo

erika.dm1993@outlook.com
Detalles Bibliográficos
Autor: Diaz Marin, Erika Xiomara
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/4407
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/4407
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Guanábana
Polifenoles
Antioxidantes
Tecnológica
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spelling Ruíz Padilla, CarlosDiaz Marin, Erika Xiomara2020-09-12T21:16:37Z2020-09-12T21:16:37Z2019Solicitud de URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/4407erika.dm1993@outlook.comEl presente trabajo de investigación se desarrolló en la Universidad Nacional de Ucayali, ubicado a latitud Sur 8°23’48,11”, longitud Oeste 74°35’10,93° y altitud de 154 m s. n. m. Tuvo como objetivo evaluar el efecto de tres niveles de temperatura de secado en la actividad antioxidante y contenido de polifenoles totales en hojas de guanábana (Annona muricata). Los resultados fueron analizados mediante un diseño completamente al azar (DCA) a un nivel de significancia del 5%, teniendo como tratamientos de estudio: T1: Secado a 45 °C, T2: Secado a 50 °C, T3: Secado a 55 °C. Cada unidad experimental está constituida por 60 g de hojas de guanábana con un estado vegetativo joven que fueron recolectadas del fundo “Rosita” – Shirambari, ubicado en el distrito de Yarinacocha - Pucallpa. Las hojas fueron seleccionadas de la parte media del árbol, por tamaño y color, lavadas y desinfectadas para su posterior secado según tratamientos. Las muestras tratadas fueron analizadas para determinar su actividad antioxidante, contenido de polifenoles totales y características fisicoquímicas (pH, humedad, ceniza). Los resultados muestran diferencias estadísticas significativas (p≤0,05) entre tratamientos, por lo que se aplicó la prueba de comparación múltiple de Tukey (α=0.05); siendo el T1: Secado a 45 °C el mejor tratamiento ya que presento mayor actividad antioxidante con respecto al radical DPPH con 0.022g mM TEAC/ 100 muestra seca, mayor contenido de polifenoles con valores de 2.207g EAG/ 100 g muestra secas, degradándose a medida que la temperatura de secado aumentó y presentó mejores características fisicoquímicas pH 5.29, humedad 9.38 y cenizas 6.36.application/pdfspaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUGuanábanaPolifenolesAntioxidantesTecnológicaEfecto de tres niveles de temperaturas de secado en la actividad antioxidante y contenido de polifenoles totales presentes en hojas de Guanábana (Annona muricata), Pucallpa, Perúinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasTecnológica418265670000-0001-6299-7692ORIGINALUNU_AGROINDUSTRIA_2019_TESIS_ERIKA-XIOMARA-DIAZ-MARIN.pdfapplication/pdf1174470https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/249ed2d1-8c63-40e6-84f9-45d3d2e229cf/downloadfd8fee307435e8f10268c51c2956028fMD51TEXTUNU_AGROINDUSTRIA_2019_TESIS_ERIKA-XIOMARA-DIAZ-MARIN.pdf.txtUNU_AGROINDUSTRIA_2019_TESIS_ERIKA-XIOMARA-DIAZ-MARIN.pdf.txtExtracted texttext/plain105804https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/18f1a3e6-2f56-48e6-aecb-6b7ceeae1b97/download59ae072c1f26d7b344baf502b2dbf097MD5220.500.14621/4407oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/44072022-12-12 14:43:02.274https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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