Evaluación de la capacidad antioxidante y atributos sensoriales de un filtrante a base de cáscara de piña (Ananas comosus L.) variedad pucallpina edulcorada con hojas de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)

Descripción del Articulo

vania.caballero.24@gmail.com
Detalles Bibliográficos
Autor: Caballero Maldonado, Vania Mariel
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/6354
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/6354
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Cáscara de piña
Stevia
Filtrante
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Capacidad antioxidante
Análisis microbiológico
Cambio climático
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spelling García Saavedra, EdgardoCaballero Maldonado, Vania Mariel2023-06-05T16:46:11Z2023-06-05T16:46:11Z2023Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/6354vania.caballero.24@gmail.comEsta investigación tuvo como objetivo evaluar sensorialmente y determinar la capacidad antioxidante del filtrante elaborado con cáscara de piña variedad Pucallpina edulcorado con hojas de stevia; se formularon cinco tratamientos T1 (100% de cáscara de piña y 0% de stevia), T2 (92% de cáscara de piña y 8% de stevia), T3 (84% de cáscara de piña y 16% de stevia), T4 (76% de cáscara de piña y 24% de stevia) y T5 (68% de cáscara de piña y 32% de stevia). Para observar las diferencias entre los tratamientos en sus atributos sensoriales se utilizó el diseño en bloque incompleto balanceado (DBIB), Test de FRIEDMAN y Tukey (p.menor.0,05). En la capacidad antioxidante se aplicó el diseño completo al azar (DCA), prueba de ANVA y Tukey (p menor 0,05). También se realizó la prueba de comparaciones ortogonales con la finalidad de observar la secuencia o curva de tendencia de la capacidad antioxidante. Los resultados encontrados nos indican que el tratamiento T2 (92% cáscara de piña y 8% stevia) fue el de mayor y mejor aceptación por los panelistas y por presentar más homogeneidad en los atributos sensoriales evaluados (color, olor y sabor), en comparación con los tratamientos T1, T3, T4 y T5. En cuanto a capacidad antioxidante el T4 (76% cáscara de piña y 24% stevia) presento mayor capacidad antioxidante con 87.03 ± 1.09 ?M Trolox por cada g de muestra filtrante y 68.05 ± 0.85 ?M Trolox por cada 100 mL infusión, en comparación con los demás tratamientos en estudio. El resultado del análisis microbiológico del T2 demostró cumplir con los requerimientos de la NTS N° 071 – MINSA/ DIGESA-V.01. XVI.spaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUCáscara de piñaSteviaFiltranteAtributos sensorialesCapacidad antioxidanteAnálisis microbiológicoCambio climáticohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00Evaluación de la capacidad antioxidante y atributos sensoriales de un filtrante a base de cáscara de piña (Ananas comosus L.) variedad pucallpina edulcorada con hojas de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasCambio climático00105357https://orcid.org/0000-0001-6299-769271472736721029Rengifo Zumaeta, AlexSánchez Sunción, GlendyVicente Santa Cruz, Edgarhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB6_2023_UNU_AGROINDUSTRIA_2023_T_VANIA-CABALLERO_V1.pdfapplication/pdf2842560https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/56aa32e5-be8e-4bca-af4f-b3ade78d0f5c/downloadc4924cefc5237a4a924213771c26e206MD51AUTORIZACION_DE_PUBLICACION_DE_TESIS[1] - Vania Mariel Caballero Maldonado.pdfAUTORIZACION_DE_PUBLICACION_DE_TESIS[1] - Vania Mariel Caballero Maldonado.pdfautorizacion de publicacionapplication/pdf2483505https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/d7ffc86e-bfcb-414d-b3f8-60fc859eb4f9/download8a1427bfdb84dda0b1c9ea0348b04880MD53Ouriginal Report - UNU_agroindustrial_2022_T_vania_caballero_v1.pdf (D150581913) - Edgardo Garcia Saavedra.pdfOuriginal Report - UNU_agroindustrial_2022_T_vania_caballero_v1.pdf (D150581913) - Edgardo Garcia Saavedra.pdfReporte Antiplagioapplication/pdf461449https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/c60e37cb-b095-4397-8157-b5da8e086146/download469e33881a59b8fb53884285c277fc22MD54TEXTB6_2023_UNU_AGROINDUSTRIA_2023_T_VANIA-CABALLERO_V1.pdf.txtB6_2023_UNU_AGROINDUSTRIA_2023_T_VANIA-CABALLERO_V1.pdf.txtExtracted texttext/plain92970https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/793fe052-387e-4f35-99de-172ae28107f7/download1d1835ed1f255ff3af5f1bcc3b7c5e98MD52AUTORIZACION_DE_PUBLICACION_DE_TESIS[1] - Vania Mariel Caballero Maldonado.pdf.txtAUTORIZACION_DE_PUBLICACION_DE_TESIS[1] - Vania Mariel Caballero Maldonado.pdf.txtExtracted texttext/plain1https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/cc9399a9-13ff-4187-a36f-12b9b3182ec6/download68b329da9893e34099c7d8ad5cb9c940MD55Ouriginal Report - UNU_agroindustrial_2022_T_vania_caballero_v1.pdf (D150581913) - Edgardo Garcia Saavedra.pdf.txtOuriginal Report - UNU_agroindustrial_2022_T_vania_caballero_v1.pdf (D150581913) - Edgardo Garcia Saavedra.pdf.txtExtracted texttext/plain93480https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/ece837ac-b87c-4d70-ab5e-67c3ba97bf60/downloadfb529ae46e81f6375035e6bdf83942e6MD5620.500.14621/6354oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/63542025-09-05 18:44:05.155https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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