Elaboración de conserva de la semilla del pan de árbol (Artocarpus altilis) en almíbar de maracuyá (Passiflora edulis) en Pucallpa

Descripción del Articulo

Mas info repositorio@unu.edu.pe
Detalles Bibliográficos
Autor: Odicio Moran, Zelene Larissa
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/7558
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/7558
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Pan de árbol
Maracuyá
Conserva
Almíbar
Cambio climático
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spelling García Saavedra, EdgardoOdicio Moran, Zelene Larissa2025-01-23T20:29:51Z2025-01-23T20:29:51Z2024Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/7558Mas info repositorio@unu.edu.peLa investigación fue desarrollada en los laboratorios: Tecnología de Frutas y hortalizas, también en Microbiología y Análisis de Alimentos de Ingeniería Agroindustrial en la Universidad Nacional de Ucayali, en Pucallpa. El objetivo fue elaborar conserva de semilla de pan de árbol en almíbar de maracuyá. Se plantearon tratamientos: TTM1 = 1 pulpa + 0.5 Agua tratada *30 °Brix, TTM2 = 1 pulpa + 0.5 Agua tratada* 35 °Brix, TTM3 = 1 pulpa + 0.5 Agua tratada*40 °Brix, TTM4 = 1 pulpa + 1 Agua tratada*30 °Brix, TTM5 = 1 pulpa + 1 Agua tratada*35 °Brix, TTM6 = 1 pulpa + 1 Agua tratada*40 °Brix, TTM7 = 1 pulpa + 1.5 Agua tratada*30 °Brix TTM8 = 1 pulpa + 1.5 Agua tratada*35 °Brix, y TTM9 = 1 pulpa + 1.5 Agua tratada*40 °Brix. Se realizó el análisis sensorial con 45 panelistas no entrenados, evaluándose: color, aroma, sabor y textura, en escala hedónica 1: no me gusta a 3: me gusta. Los datos obtenidos fueron conducidos en un Diseno de Bloques Incompletos Balanceado (DBIB) bajo la Prueba de Friedman (? = 0.05) y la Prueba de Diferencia Limite significativa en STATGRAPHICS Centurion XVI Versión 16.1.03. El mejor tratamiento fue TTM3 = 1 pulpa + 0.5 Agua tratada*40 °Brix con rango medio en color (2.55), aroma (2.50), sabor (2.55) y textura (2.55), siendo su componente químico proximal: Humedad (49), cenizas (1.50) fibra cruda (1.80), proteína (8.9), grasa (4.73) y carbohidratos (34.07) expresadas en porcentaje %. Del lado fisicoquímico: pH (4.0), acidez titulable (1.0 %), solidos solubles (27 °Brix) y densidad (1.115 g/cm3). Finalmente, por la parte microbiológica, se encontró dentro de los criterios de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humanospaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUPan de árbolMaracuyáConservaAlmíbarCambio climáticohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Elaboración de conserva de la semilla del pan de árbol (Artocarpus altilis) en almíbar de maracuyá (Passiflora edulis) en Pucallpainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasCambio climático00105357https://orcid.org/0000-0001-6299-769271920780721029Velásquez Ramírez, Fredy HelarVicente Santa Cruz, EdgarPilco Lozano, María Adelaidahttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB1_2024_UNU_AGROINDUSTRIAL_2024_T_ZELENE-ODICIO-MORAN.pdfapplication/pdf1881405https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/a26aba8f-3cc9-43c7-8960-d9b6160811e9/download22b3094c57275faf82b1e010574d2a3fMD51AUTORIZACIÓN DE PUBLICACIÓN - Zelene Odicio Moran.pdfAutorizacion de publicacionapplication/pdf349177https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/a201aa8e-77cd-45bb-8ef1-d2e56cf958ca/download874778fe1f329ed42d378c3882aa5854MD5220.500.14621/7558oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/75582025-07-02 15:32:17.156https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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