La industrialización del nixtamal y la elaboración de la tortilla en México

Descripción del Articulo

Description of the development of the nixtamal industry, which comprises the milling of nixtamalized corn, mecha-nized tortilla processing and the production of nixtamalized corn flour. Based on local innovation, it adjusted to the preferences of domestic consumers, who consume freshly made tortilla...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Gómez Galvarriato, Aurora
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2022
Institución:Pontificia Universidad Católica del Perú
Repositorio:PUCP-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.pucp.edu.pe:20.500.14657/193668
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Nivel de acceso:acceso abierto
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La industrialización del nixtamal y la elaboración de la tortilla en México
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