Aspectos bioquímicos y cambios post mortem del filete de paiche (Arapaima gigas) almacenado en hielo

Descripción del Articulo

Se obtuvieron datos iniciales sobre la composición química proximal, contenido de macro y micronutrientes, metales pesados y perfil de ácidos grasos de paiche. Por contenido graso, la especie puede ser considerada magra; los valores de metales pesados no sobrepasan los límites recomendados y los áci...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Salas, Alberto, Barriga, Maritza
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2004
Institución:Instituto Tecnológico de la Producción
Repositorio:ITP-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.itp.gob.pe:20.500.14523/85
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Materia:Otras ingenierias y Tecnologias
Alimentos y Bebidas
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