EVALUACION DEL PROCESO DE SECADO POR AIRE CALIENTE DE MANZANA (Pyrus malus) VARIEDAD SAN ANTONIO

• Autores: Castillo Martinez, Williams Esteward, Manayay Sanchez, Damian, Dominguez Castañeda, Jorge Marino, Palacios Ambrocio, Andrianov Lenin, Quezada Berru, Soledad Mercedes, Gonzales Capcha, John Kelby
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2015
• Institución: Universidad Señor de Sipan
• Repositorio: Revistas - Universidad Señor de Sipán
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.revistas.uss.edu.pe:article/119
• Enlace del recurso: https://revistas.uss.edu.pe/index.php/ING/article/view/119
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Secado por aire caliente; cinetica de proceso; vitamina C; Actividad de agua; Pardeamiento; Ingeniería Agroindustrial

El secado prolonga la vida útil de los alimentos, conservando su valor nutritivo, debido a la eliminación del agua del producto. En esta investigacion se deshidrataron láminas de manzana de 2 mm de grosor y 6,6 cm de diámetro con por aire caliente a temperaturas de 65, 75 y 95°C, para determinar las cinéticas de pardeamiento, degradacion de Vitamina C, perdida de humedad y actividad de agua.   De las cinéticas del proceso secado evaluadas, muestran que el mejor proceso de secado es a temperatura 65°C como a 75°C, siendo más evidente la de 75ºC, debido a la eficiencia en el proceso de deshidratación, para el rango de temperaturas de deshidratación entre 65, 75 y 90 ºC, la cinética de deterioro de vitamina C es linealmente decreciente con respecto al aumento de la temperatura, ajustándose a una cinética de deterioro de orden 0.