Propiedades nutricionales y antioxidantes de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)

• Autor: Bartolo Estrella, Dolly Elisa
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2013
• Institución: Universidad Peruana Unión
• Repositorio: Revistas - Universidad Peruana Unión
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs2.revistas.upeu.edu.pe:article/713
• Enlace del recurso: https://revistas.upeu.edu.pe/index.php/riu/article/view/713
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Cañihua; granos andinos; fenoles; propiedades antioxidantes; Chenopodium pallidicaule.

El objetivo de esta revisión fue detallar las propiedades nutricionales y antioxidantes de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). La cañihua es uno de los granos andinos menos estudiados y más nutritivos, debido a su contenido y calidad proteica. Esta planta a causa de su crecimiento en condiciones climáticas extremas, como en el altiplano (4000 m.s.n.m.), probablemente ha desarrollado una protección natural contra la oxidación. Los reportes indican que la cañihua tiene una calidad proteica relevante (15-19%) porque su composición balanceada de aminoácidos esenciales es similar a los de la caseína. También posee ácidos grasos poliinsaturados (42.6%) como el ω-6 (ácido linoléico). Por otro lado, tiene un buen nivel de compuestos fenólicos totales, que muestra tener buenas cualidades bioactivas de alta capacidad antioxidante. Finalmente, los investigadores mencionan que tiene alto contenido en fibra dietética, con efectos positivos en la salud de los consumidores, como la reduc- ción del nivel de colesterol en la sangre y mejora la digestión. Por todo esto, la cañihua se constituye como una alternativa adicional a los cereales tradicionales, como un alimento fundamental en la dieta humana.