Industrialization process level of Oca Pilot Plant (OCA)

Descripción del Articulo

This research work is the experimental design of a process for application-level pilot plant in the industrialization of the goose, aimed at developing nectar mix (mixture of goose with tuna) and confit of goose. In experiments development of nectar it has been determined that the mixture of improve...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Yenque Dedios, Julio, Lavado Soto, Mooner, Santos de la Cruz, Eulogio
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2008
Institución:Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Repositorio:Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:ojs.csi.unmsm:article/6042
Enlace del recurso:https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/idata/article/view/6042
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Oca
Confitado
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spelling Industrialization process level of Oca Pilot Plant (OCA)Proceso de Industrialización a nivel de Planta Piloto de la Oca (Oxalis Tuberosa)Yenque Dedios, JulioLavado Soto, MoonerSantos de la Cruz, EulogioOcaConfitadoNectar.OcaConfitadoNéctarThis research work is the experimental design of a process for application-level pilot plant in the industrialization of the goose, aimed at developing nectar mix (mixture of goose with tuna) and confit of goose. In experiments development of nectar it has been determined that the mixture of improved organoleptic characteristics in which it made with a 20% Pear. Regarding the confit was used sucrose syrup from 30 to 75 ° Brix concentration being found that the optimum time for each dive is 24 hours.El presente trabajo de investigación trata del diseño experimental de un proceso para su aplicación a nivel de planta piloto en la industrialización de la oca, orientado a la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con tuna) y confitado de oca. En los experimentos de elaboración del néctar se ha determinado que la mezcla de mejores características organolépticas es la que se formula con un 20% de tuna. En lo que respecta al confitado, se utilizó jarabe de sacarosa de 30 a 75° Brix de concentración, hallándose que el tiempo óptimo de cada inmersión es de 24 horas.Facultad de Ingeniería Industrial, Universidad Nacional Mayor de San Marcos2008-07-18info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/idata/article/view/604210.15381/idata.v11i1.6042Industrial Data; Vol. 11 No. 1 (2008); 009-013Industrial Data; Vol. 11 Núm. 1 (2008); 009-0131810-99931560-9146reponame:Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcosinstname:Universidad Nacional Mayor de San Marcosinstacron:UNMSMspahttps://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/idata/article/view/6042/5234Derechos de autor 2008 Julio Yenque Dedios, Mooner Lavado Soto, Eulogio Santos de la Cruzhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessoai:ojs.csi.unmsm:article/60422020-06-13T17:50:12Z
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