Essential oils from aromatic plants as an alternative for the preservation of processed meat

• Autores: Enríquez, Miguel A., Guevara, Solange J., Aguiar, Santiago N., Uvidia, Hernán A.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Lenguaje: inglés
• OAI Identifier: oai:revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe:article/26900
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/26900
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Essential oils; antimicrobials; food preservation; aromatic plants; shelf life; Aceites esenciales; antimicrobianos; conservación de alimentos; plantas aromáticas; vida útil

Los aceites esenciales extraídos de diversas partes de las plantas han sido empleados desde tiempos ancestrales con fines medicinales, condimentarios, conservantes y aromatizantes. En este estudio, se llevó a cabo una exhaustiva revisión bibliográfica sobre el uso de aceites esenciales en la industria de embutidos. Se empleó la metodología PRISMA para recopilar la información, obteniendo un total de 15 documentos técnicos y 17 documentos específicos sobre aceites de plantas aromáticas y sus efectos en productos cárnicos, siguiendo criterios de inclusión y considerando palabras clave relevantes. En conclusión, la inclusión de aceites esenciales en la elaboración de productos cárnicos no solo favorece su conservación, sino que también mejora sus características organolépticas y añade funcionalidad al producto final. Este estudio destaca la importancia de los aceites esenciales como agentes versátiles y beneficiosos en la industria alimentaria, respaldando su aplicación en la producción de embutidos.