Bacterias ácido lácticas productoras de riboflavina aisladas del proceso de elaboración de la “Tunta”

Descripción del Articulo

En el presente estudio, se seleccionaron e identificaron bacterias de ácido láctico (BAL) productoras de riboflavina, aisladas durante el proceso de elaboración de Tunta, una patata nativa peruana con un proceso tradicional de congelación y deshidratación para el consumo y conservación. De las 109 c...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Santos-Mendoza, Ricardo, Ramos-Vásquez, Elena, Iris Zavaleta, Amparo, Zúñiga-Dávila, Doris, Velezmoro-Sánchez, Carmen
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:Revistas - Universidad Nacional Agraria La Molina
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:revistas.lamolina.edu.pe:article/1238
Enlace del recurso:https://revistas.lamolina.edu.pe/index.php/eau/article/view/1238
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:bacterias ácido lácticas (BAL)
gen ribosómico 16s Rrna
riboflavina
tunta
Jallamilla.
id REVUNALM_bfcf5a7153d5d20eb4bffe75c2812b10
oai_identifier_str oai:revistas.lamolina.edu.pe:article/1238
network_acronym_str REVUNALM
network_name_str Revistas - Universidad Nacional Agraria La Molina
repository_id_str
spelling Bacterias ácido lácticas productoras de riboflavina aisladas del proceso de elaboración de la “Tunta”Santos-Mendoza, RicardoRamos-Vásquez, ElenaIris Zavaleta, AmparoZúñiga-Dávila, DorisVelezmoro-Sánchez, Carmenbacterias ácido lácticas (BAL)gen ribosómico 16s RrnariboflavinatuntaJallamilla.En el presente estudio, se seleccionaron e identificaron bacterias de ácido láctico (BAL) productoras de riboflavina, aisladas durante el proceso de elaboración de Tunta, una patata nativa peruana con un proceso tradicional de congelación y deshidratación para el consumo y conservación. De las 109 cepas BAL aisladas, 32 fueron las que presentaron producción de riboflavina y sólo cuatro mostraron un nivel alto entre 334 ng/ml a 426 ng/ml en medio libre de riboflavina. La caracterización molecular de estas cuatro cepas mostró que están relacionados filogenéticamente con Leuconostoc mesenteroides. Otros taxones identificados tras la secuenciación del gen 16S rRNA fueron Lactobacillus curvatus, L. mesenteroides subsp. dextranicum y Lactobacillus sakei. Posteriores estudios con estas cepas BAL productoras de riboflavina permitirán revalorizar los nutrientes de la Tunta como alimento nativo del Perú.Universidad Nacional Agraria La Molinaa La Molina (UNALM)2018-12-28info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://revistas.lamolina.edu.pe/index.php/eau/article/view/123810.21704/rea.v17i2.1238Ecología Aplicada; Vol. 17 No. 2 (2018): Julio a Diciembre; 185-189Ecología Aplicada; Vol. 17 Núm. 2 (2018): Julio a Diciembre; 185-189Ecología Aplicada; Vol. 17 N.º 2 (2018): Julio a Diciembre; 185-1891993-95071726-2216reponame:Revistas - Universidad Nacional Agraria La Molinainstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMspahttps://revistas.lamolina.edu.pe/index.php/eau/article/view/1238/1289Derechos de autor 2018 Marilyn Aurora Buendia Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccessoai:revistas.lamolina.edu.pe:article/12382019-01-22T19:49:21Z
dc.title.none.fl_str_mv Bacterias ácido lácticas productoras de riboflavina aisladas del proceso de elaboración de la “Tunta”
title Bacterias ácido lácticas productoras de riboflavina aisladas del proceso de elaboración de la “Tunta”
spellingShingle Bacterias ácido lácticas productoras de riboflavina aisladas del proceso de elaboración de la “Tunta”
Santos-Mendoza, Ricardo
bacterias ácido lácticas (BAL)
gen ribosómico 16s Rrna
riboflavina
tunta
Jallamilla.
title_short Bacterias ácido lácticas productoras de riboflavina aisladas del proceso de elaboración de la “Tunta”
title_full Bacterias ácido lácticas productoras de riboflavina aisladas del proceso de elaboración de la “Tunta”
title_fullStr Bacterias ácido lácticas productoras de riboflavina aisladas del proceso de elaboración de la “Tunta”
title_full_unstemmed Bacterias ácido lácticas productoras de riboflavina aisladas del proceso de elaboración de la “Tunta”
title_sort Bacterias ácido lácticas productoras de riboflavina aisladas del proceso de elaboración de la “Tunta”
dc.creator.none.fl_str_mv Santos-Mendoza, Ricardo
Ramos-Vásquez, Elena
Iris Zavaleta, Amparo
Zúñiga-Dávila, Doris
Velezmoro-Sánchez, Carmen
author Santos-Mendoza, Ricardo
author_facet Santos-Mendoza, Ricardo
Ramos-Vásquez, Elena
Iris Zavaleta, Amparo
Zúñiga-Dávila, Doris
Velezmoro-Sánchez, Carmen
author_role author
author2 Ramos-Vásquez, Elena
Iris Zavaleta, Amparo
Zúñiga-Dávila, Doris
Velezmoro-Sánchez, Carmen
author2_role author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv bacterias ácido lácticas (BAL)
gen ribosómico 16s Rrna
riboflavina
tunta
Jallamilla.
topic bacterias ácido lácticas (BAL)
gen ribosómico 16s Rrna
riboflavina
tunta
Jallamilla.
description En el presente estudio, se seleccionaron e identificaron bacterias de ácido láctico (BAL) productoras de riboflavina, aisladas durante el proceso de elaboración de Tunta, una patata nativa peruana con un proceso tradicional de congelación y deshidratación para el consumo y conservación. De las 109 cepas BAL aisladas, 32 fueron las que presentaron producción de riboflavina y sólo cuatro mostraron un nivel alto entre 334 ng/ml a 426 ng/ml en medio libre de riboflavina. La caracterización molecular de estas cuatro cepas mostró que están relacionados filogenéticamente con Leuconostoc mesenteroides. Otros taxones identificados tras la secuenciación del gen 16S rRNA fueron Lactobacillus curvatus, L. mesenteroides subsp. dextranicum y Lactobacillus sakei. Posteriores estudios con estas cepas BAL productoras de riboflavina permitirán revalorizar los nutrientes de la Tunta como alimento nativo del Perú.
publishDate 2018
dc.date.none.fl_str_mv 2018-12-28
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv https://revistas.lamolina.edu.pe/index.php/eau/article/view/1238
10.21704/rea.v17i2.1238
url https://revistas.lamolina.edu.pe/index.php/eau/article/view/1238
identifier_str_mv 10.21704/rea.v17i2.1238
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv https://revistas.lamolina.edu.pe/index.php/eau/article/view/1238/1289
dc.rights.none.fl_str_mv Derechos de autor 2018 Marilyn Aurora Buendia Molina
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Derechos de autor 2018 Marilyn Aurora Buendia Molina
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molinaa La Molina (UNALM)
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molinaa La Molina (UNALM)
dc.source.none.fl_str_mv Ecología Aplicada; Vol. 17 No. 2 (2018): Julio a Diciembre; 185-189
Ecología Aplicada; Vol. 17 Núm. 2 (2018): Julio a Diciembre; 185-189
Ecología Aplicada; Vol. 17 N.º 2 (2018): Julio a Diciembre; 185-189
1993-9507
1726-2216
reponame:Revistas - Universidad Nacional Agraria La Molina
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str Revistas - Universidad Nacional Agraria La Molina
collection Revistas - Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1843258429216391168
score 12.659675
Bacterias ácido lácticas productoras de riboflavina aisladas del proceso de elaboración de la “Tunta”
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares