Diseño e implantación de un sistema de sanidad para una panificadora industrial / Roberto Carlos Conde Rosas

• Autor: Conde Rosas, Roberto Carlos
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2009
• Institución: Pontificia Universidad Católica del Perú
• Repositorio: PUCP-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/307
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12404/307
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Calidad de los productos; Higiene industrial; Pan--Industria y comercio; Seguridad industrial; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

En la actualidad la seguridad de los alimentos en procesos de fabricación industrial es imprescindible para asegurar que los productos sean sanos e inocuos al consumidor. Los sistemas adoptados en la industria nacional se enfocan en la calidad pero poco en la sanidad o saneamiento ambiental. En mi experiencia profesional en la industria de alimentos, las quejas por productos contaminados y la necesidad de obtener certificaciones de calidad mundial fueron la base para implementar un modelo que aplicara mis conocimientos de ingeniería industrial sobre planeación operativa, sistemas de gestión integrados, y evaluación de proyectos; apoyado en la alta capacitación técnica de la empresa. La decisión de la gerencia fue crear un equipo especializado de sanidad como integrante del staff de la operación.