Encapsulation optimization and pH- and temperature-stability of the complex coacervation between soy protein isolate and inulin entrapping fish oil

• Autores: Rios-Mera, Juan D., Saldana, Erick, Ramirez, Yhosep, Auquiñivin Silva, Erick Aldo, Alvim, Izabela D., Contreras-Castillo, Carmen J.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Consejo Nacional de Ciencia Tecnología e Innovación
• Repositorio: CONCYTEC-Institucional
• Lenguaje: inglés
• OAI Identifier: oai:repositorio.concytec.gob.pe:20.500.12390/1230
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12390/1230; https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108555
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: PUFAs; EPA; DHA; Fibers; Microencapsulation; Oil retention; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01

Juan D. Rios-Mera and Erick Saldaña are grateful to the support of the Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica – CONCYTEC, from Peru (CIENCIACTIVA programme, PhD scholarship contracts: No. 238-2018-FONDECYT and No. 104-2016-FONDECYT). Juan D. Rios-Mera is also grateful for the scholarship granted by Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – CAPES, from July 2017 to January 2019.