Relationship between knowledge, attitudes and hygiene practices in food handlers in kiosks of Public Educational Institutions of Ate, 2017

• Autores: García Loyaga, Geordy Holmes, Salavarria Barzola, Luiggi Wilman
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Universidad Peruana Unión
• Repositorio: Revista UPEU - Revista Científica de Ciencias de la Salud
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs2.revistas.upeu.edu.pe:article/248
• Enlace del recurso: https://revistas.upeu.edu.pe/index.php/RCCS/article/view/248
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Knowledge, attitudes, practices; Conocimientos, actitudes, prácticas

Objective: This research aims to determine the relationship among knowledge, attitude and practiceabout hygiene in food handlers who work in stalls of Public Schools in Ate, Methodology: This studyis a qualitative approach of transversal cut, of non-experimental design and correlacional type. Thepartipants were formed by the 145 food handlers of the 70 different stalls that are in the schools in Ate.the instrument used was a quiestionnaire about hygiene knowledge and attitude from the food handlersand a practice verification form. Results: The results showed that 78.6% of participants presented ahigh level in hygiene knowledge, and 87.6% presented a favorable level of hygiene attitude, while73% of the food handlers presented appropiate food hygiene practices. In respect with the correlationbetween hygiene knowledge and attitude of food handlers, using the test of Spearman Rho, it wasdemonstrated that statistically, there is a significant correlation (p<;05) between them. In addition,it was evidenced that there is a statistical significant correlation between hygiene knowledge andpractice from food handlers (p<;05); it is also observed that there is no statistically significant correlationbetween the attitude of food handlers and their practices (p>.05). Conclusions: In conclusion, foodhandlers have knowledge, attitude and appropriate practices on food hygiene, in most of the areas thatwere requested.
Objetivo: Determinar la relación entre conocimientos, actitudes y prácticas de higiene enmanipuladores de alimentos en quioscos de instituciones educativas públicas de Ate. Metodología:Enfoque cuantitativo, de corte transversal, diseño no experimental, y tipo correlacional. Losparticipantes estuvieron conformados por 145 manipuladores de alimentos de 70 quioscos escolares.El instrumento que se utilizó fue un cuestionario de preguntas sobre conocimientos y actitudes dehigiene del manipulador de alimentos y una ficha de verificación de prácticas. Resultados: Losresultados indicaron que el 78.6% de los participantes presentan un conocimiento alto, el 87.6%presenta niveles de actitudes favorables, mientras que el 73% de los manipuladores presentanadecuadas prácticas sobre higiene de alimentos. Con respecto a la correlación, mediante la pruebaestadística de Rho de Spearman, se demostró que existe correlación estadísticamente significativaentre el conocimiento y las actitudes de higiene de los manipuladores de alimentos (p<.05). Tambiénse evidenció que existe correlación estadísticamente significativa entre el conocimiento y las prácticasde higiene de manipuladores de alimentos (p<.05). Mientras que, entre las actitudes y las prácticasde higiene de manipuladores de alimentos, se observa que no existe correlación estadísticamentesignificativa (p>.05). Conclusión: los manipuladores de alimentos poseen conocimientos, actitudes yprácticas adecuadas en la mayoría de los temas abordados.