Influencia del sistema HACCP en la mejora continua de la línea de comidas preparadas en un autoservicio de Lima Metropolitana (Perú)

• Autor: Rosas Aparicio, Gilda
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Industrial Data
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/14913
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/idata/article/view/14913
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: HACCP system; continuous improvement; food handling; Sistema HACCP; mejora continua; manipulación de alimentos

La presente investigación pretende determinar de qué manera la gestión de la calidad, basado en el sistema HACCP (Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control), influye en la mejora continua de la Línea de Comidas Preparadas en un autoservicio de Lima Metropolitana al año 2015. Para ello, se abordó la mejora continua desde dos perspectivas: Responsabilidad del personal manipulador de alimentos y las condiciones de proceso y fabricación e instalaciones sanitarias. El tipo de investigación fue preexperimental; la muestra de estudio estuvo conformada por 16 personas que laboran en la Línea de Comidas Preparadas de un autoservicio de Lima Metropolitana. Se concluye que el sistema HACCP sí ha influido de manera significativa en la mejora continua, así como también, en la responsabilidad de las personas que manipulan alimentos y en las condiciones de proceso y fabricación e instalaciones sanitarias del autoservicio.
This research aims to determine how the quality management, based on the HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Points), influences on the continuous improvement of the Line of Ready Meals in a self-service store of Lima Metropolitan Area to 2015. For this reason, the continuous improvement was studied from two perspectives: Responsibility of food handling personnel and the conditions of process and manufacturing and sanitary facilities. The type of research was pre-experimental; the sample of study was conformed by 16 people who work in the Line of Ready Meals of a self-service store of Lima Metropolitan Area. It is concluded that the HACCP system has had a significant influence on continuous improvement, as well as, on the responsibility of food handlers and the conditions of processing and manufacturing and sanitary facilities of self-service store.