Optimizing a camu camu nectar (Myrciaria dubia) using response surface methodology

• Autor: Bernabé Luza, Freddy
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2015
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Industrial Data
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/12100
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/idata/article/view/12100
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: camu camu; nectar; optimization; response surface; néctar; optimización; superficie de respuesta

To optimize a formulation of camu camu (Myrciaria dubia) nectar, a Response surface methodology (RSM) was used. The variables were: sacarose and water and the response was the general acceptability. The methodology employed three stages: Screening and Path of Steepest Ascent with a 2k Factorial design and centrals points with 9 treatments each one and a final optimization with a Central Composite Rotatable design with 13 treatments. The optimal levels of the variables were obtained: sacarose (79,95 g) and water (301,22 g). Sensory analysis and stability test with a time of shelf life of 80 days were performed.
Se optimizó la formulación del néctar de camu – camu (Myrciaria dubia) empleando Metodología de Superficie de Respuesta (MRS). Las variables fueron: sacarosa y agua y la variable respuesta: la aceptación general. La metodología se llevó a cabo en tres etapas: Screening y Escalamiento con un Diseño Factorial de 2k más puntos centrales con 9 tratamientos y una Optimización final con un Diseño Compuesto Central de 13 tratamientos. Los niveles óptimos de las variables fueron: sacarosa (79,95 g) y agua (301,22 g). Se realizó un análisis sensorial y pruebas de estabilidad con un tiempo de 80 días de vida útil.