Ochratoxin A in cacao and derivatives. Preventive measures

• Autores: C. Chire, Gabriela, Valdivia, Rocío A., Milber O., Ureña
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2014
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Ciencia e Investigación
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/11087
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/11087
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Cocoa; cocoa products; chocolate; toxin; ochratoxin A; OTA; Cacao; derivados del cacao; toxina; ocratoxina A

A bibliographic review was made about the presence of ochratoxin A (OTA) in cocoa and cocoa products, its effects in human health, forms of detections, permitted legal levels, preventive and control measures, to make a extension of knowledge of each actor in the value chain (as farmer, sellers, manufacturers, exporters, the government, customers and so on) respect to this important topic and its relation with human health, as well as, stimulate to farmers and processors, use of code of practice.
Se realizó una revisión bibliográfica sobre los riesgos que implica la presencia de ocratoxina A (OTA) en cacao y sus derivados, su efecto en la salud del ser humano, las formas de detección, los niveles permisibles y las medidas preventivas y de control, con la finalidad de informar a los actores de la cadena de valor (productores, comercializadores, procesadores, exportadores, gobiernos, consumidores finales, entre otros) sobre la importancia del tema por su relación directa con la salud de los consumidores, así como incentivar, a los agricultores y procesadores, el uso del código de prácticas.