El presente trabajo de investigación: ”Determinación de Parámetros Tecnológicos para la elaboración de un keke con características funcionales; diseño y construcción de una Batidora-Mezcladora” se realizó con el fin de obtener un nuevo producto nutritivo aprovechando la producción de harina de quinua en la ciudad de Puno y usando como sustitutos de la grasa el mucílago de linaza y la maltodextrina y sustituto de la azúcar la sucralosa , con el fin de prevenir al consumidor de enfermedades como la diabetes y obesidad Para un mejor estudio, este trabajo será dividido en cinco capítulos cuyo contenido de resumen es el siguiente:  Primer Capítulo, se desarrolla el planteamiento teórico, e la primera parte se propone la investigación a desarrollar; así como nuestras variables y se justifica el desarrollo de la investigación En una segunda parte se presenta un anális...