El objetivo principal de la presente investigación fue evaluar la influencia del tiempo y la temperatura de maceración sobre los componentes volátiles y características sensoriales del pisco Italia. Se utilizó un arreglo factorial de tres tiempos (15 h, 30 h y 45 h) y dos temperaturas (8 °C y 15°C) generándose 6 tratamientos, los piscos resultantes fueron analizados mediante inyección directa en un cromatógrafo de gases (GC-FID) y se determinaron los compuestos volátiles. Asimismo la evaluación sensorial se llevó a cabo por catadores oficiales de pisco, los cuales realizaron una cata con fichas de descriptores (para boca, nariz y gusto) y fichas de aceptabilidad sensorial en base a una escala hedónica no estructurada de 9 puntos. Los resultados del análisis de compuestos volátiles mostraron que la formación de alcoholes es favorecida mediante el incremento de los factore...

El objetivo principal de la presente investigación fue evaluar la influencia del tiempo y la temperatura de maceración sobre los componentes volátiles y características sensoriales del pisco Italia. Se utilizó un arreglo factorial de tres tiempos (15 h, 30 h y 45 h) y dos temperaturas (8 °C y 15°C) generándose 6 tratamientos, los piscos resultantes fueron analizados mediante inyección directa en un cromatógrafo de gases (GC-FID) y se determinaron los compuestos volátiles. Asimismo la evaluación sensorial se llevó a cabo por catadores oficiales de pisco, los cuales realizaron una cata con fichas de descriptores (para boca, nariz y gusto) y fichas de aceptabilidad sensorial en base a una escala hedónica no estructurada de 9 puntos. Los resultados del análisis de compuestos volátiles mostraron que la formación de alcoholes es favorecida mediante el incremento de los factore...

La siguiente investigación tuvo como objetivo general evaluar el grado de contaminación física, química y biológica de la actividad comercial en la plazuela Amor y Paz usando la siguiente metodología, recolección de datos pesando residuos sólidos orgánicos e inorgánicos en cada punto del establecimiento concluyendo que la mayor cantidad de 6 toneladas aproximadamente entre residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos), usando observación directa para identificar los vectores infecciosos (perros, ratas, cucarachas) que rodean las actividades dentro del establecimiento, toma de muestras de gases (H2S y NO2) para ser enviados a la ciudad de Lima al laboratorio contratado, de igual forma las muestras de agua residual que fueron enviadas a Tarapoto a la empresa contratada y esta fue la encargada de enviarlas a la ciudad de Lima para su análisis. Siendo los resultados los siguiente...