El presente trabajo da respuesta a la viabilidad para la instalación de una planta productora de cerveza artesanal ubicada en la ciudad de Arequipa con la utilización de dos recursos producidos en la región: la papa y el arroz. Siendo un producto libre de gluten apunta a un mercado de personas con padecimientos celiacos o similares y para el público en general con la mayoría de edad y que pueda consumir bebidas alcohólicas. La cerveza es de las bebidas más populares consumidos mundialmente sobre todo en Latinoamérica en países como México, Argentina y Colombia sin excepción del Perú donde el valor per cápita de esta bebida es de casi 45.5 litros, por año, ante ello conociendo la alta demanda del producto en especial del nacimiento de una producción artesanal que ofrece a los consumidores mucha más variedad de sabor, aroma y texturas al momento de adquirir una cerveza cada...