El objetivo de este trabajo de investigación es dar a conocer que después del trigo, el maíz y el arroz, les sigue la papa formando así los cuatro cultivos alimenticios más significativos. Existen 5000 tipos de papa cultivables y 4 000 se encuentran en el Perú. Alrededor de 125 naciones siembran este tubérculo y más de mil millones de individuos en todo el mundo lo están consumiendo. Las empresas utilizan modernas tecnologías de producción para el procesamiento industrial, cuyos productos son: papa pre-cocida y congelada, papa pelada y cortada, almidón de papa, las hojuelas o "chips" y puré de papa en caja. La harina de papa se hace competitiva frente a la harina de trigo por los factores agronómicos, la obtención de la materia prima, el costo y su facilidad de producción. La harina de yuca se puede emplear para reemplazar la harina de arroz, maíz y trigo, así...

En el presente trabajo se estudiaron los métodos de obtención de pulpa de Mauritia flexuosa (Aguaje) que a partir de ello se dieron mayor valor agregado al aguaje. Se ha diseñado y montado un equipo de deshidratación osmótica para impregnación de azúcar y maduración de Mauritia flexuosa, para ser usado en yogurt afrutado aflanado. Se ha aplicado el método de Cuchareo-Tamizado y el método de Cuchilleo- Cuchareo manual, para la obtención de pulpa de Mauritia flexuosa y comparado con la obtención de pulpa con equipo pulpeador de fruta. Se ha obtenido a partir de la pulpa, hojuelas tipo cereal y gránulos para ser consumidos con leche y yogurt aflanado y gránulos secos para refresco Instantáneo aplicando un diseño factorial 23 con tres factores de estudio, Tiempo de Proceso, con dos niveles de estudio (8 y 12 horas); Temperatura de Proceso con dos niveles de estudio (45 y 50 Â...