Los antioxidantes son un amplio conjunto de moléculas presentes tanto en plantas como en animales, cumplen un rol biológico importante controlando los niveles de radicales libres generados de forma normal por el metabolismo. Dentro del amplio conjunto de moléculas las cuales presentan esta clase de característica se encuentran los compuestos fenólicos, un grupo de moléculas orgánicas de naturaleza vegetal. Es dentro de este conjunto que surge la quinua (Chenopodium quinoa Wild), planta característica de la región altiplánica sudamericana con un elevado nivel nutricional. En esta tesis se realizó el análisis de compuestos fenólicos con capacidad antioxidante presentes en quinua (Chenopodium quinoa Wild). El grupo de moléculas de estudio estuvo centrado en aquellas con denominación de compuestos fenólicos enlazados (ácido benzoico, ácido cumárico, ácido ferúlico, ácid...