Determina el contenido de humedad de equilibrio (CHE) en la proteína concentrada de tarwi a diferentes temperaturas y pH. Estos valores de CHE se utilizaron para el análisis de la humedad de monocapa y el calor isostérico de adsorción. También se analizó la solubilidad y la capacidad de retención de agua a cambios de pH. El programa estadístico Statgraphics Centurión 16.103, se utilizó para determinar si la variación del pH y la temperatura generan un efecto significativo en los valores de las propiedades de adsorción, en la proteína concentrada de tarwi. Se determinó el efecto del contenido de humedad de equilibrio (CHE) a cambios en la actividad de agua (aw), temperatura y pH, en un cuadro ANVA Multifactorial de Diseño de Bloques Completamente al Azar (DBCA); el efecto del calor isostérico de adsorción (Qst) se analizó a cambios del CHE y pH, en un cuadro ANVA multifa...