El cacao (Theobroma cacao l.) es un cultivo originario del bosque húmedo tropical usado en la industria chocolatera y productos cosméticos, se indica que tiene propiedades antioxidantes. El objetivo fue cuantificar polifenoles totales, catequinas y evaluar la actividad antioxidante de cacao Criollo y CCN-51 en las etapas de beneficio y tostado. Las muestras fueron granos de cacao en estado fresco (sin fermentar, secado en estufa 35°C/8 horas y 65°C/18 horas), fermentado (Criollo 5 días y CCN-51 6 días, secado en estufa 350C/8 horas y 65°C/16 horas), seco (secado solar/6días) y tostado (1200C/30min). Todas las muestras fueron molidas y desengrasadas por el método Folch. Los extractos para la cuantificación de polifenoles totales y la evaluación de la actividad antioxidante (DPPH y peroxilo) se hicieron extractos hidroalcohólicos (agua/etanol 50:50vlv) que consistió en pesar 2...