El presente trabajo consiste en una investigación científico experimental con la finalidad de determinar parámetros de procedimiento de un energizante a base de Yacón y mango. EL CAPÍTULO I describe de forma exacta la justificación del trabajo, así como las interrogantes. Por otra parte se muestra una revisión bibliográfica que sustenta las suposiciones y métodos de evaluación propuestos. EL CAPITULO II muestra en cuanto al Yacón y mango, donde describe las características de las materias primas a utilizar, como también sobre los experimentos a realizar para obtener un producto óptimo. EL CAPITULO III Se realiza los cálculos de los diseños experimentales presentados en el anterior capítulo, como también se tiene los parámetros correctos para la elaboración de un óptimo producto. Donde se pudo apreciar la mejor temperatura para el escaldado fue de 75 °C por un tiemp...