El tarwi (Lupinus mutabilis) es una leguminosa con alto contenido de ácidos grasos, sin embargo, no existe suficientes estudios sobre la extracción por CO2–supercrítico. El objetivo de investigación fue determinar la presión y temperatura de extracción de aceite con CO2–supercrítico para obtener el mayor rendimiento. Para la realizar la extracción la muestra fue acondicionada con una humedad de 8 % y un tamaño de partícula entre 0.425 mm y 0.850 mm, previamente desamargado convencional y asistido por radicación de microondas. En el proceso de extracción de aceite con CO2 – supercrítico se utilizó 30 g de muestra las cuales fueron sometidas a presiones de 350 y 400 bar; temperaturas de 50 y 60 ºC, con tiempo de 4 horas a una velocidad de flujo de 5 g/min de CO2. Se aplicó el diseño de bloques completamente al azar, los datos fueron analizados mediante un análisis d...