Durante los últimos treinta años la producción de caña de azúcar en el Perú aumentó de 7,034 millones de toneladas métricas en 1979 a cerca de 10 millones en la actualidad. Dicho incremento fue el resultado del aumento en la demanda por caña de azúcar, tanto local como global. En este trabajo se describen y analizan la evolución de la industria azucarera peruana, así como las tendencias futuras respaldadas por los avances tecnológicos en las empresas azucareras. Se detalla las líneas de extracción de jugos por Difusión y Molinos y se presenta el escenario para el comercio internacional del azúcar y etanol no obstante tener como uno de los objetivos del presente trabajo ganarle terreno al azúcar importado con la nueva producción de azúcar refinada pues se apunta a tener una mayor participación en las compras del sector industrial. La producción de azúcar mostró una...