El procesamiento de harina y aceite de pescado en la actualidad ocupa un espacio muy importante en la economía del Perú, debido a que representa más de la mitad del total de exportaciones en el sector. Razón por la cual los procesos deben estar diseñados de tal manera que la calidad del producto a elaborar sea el mejor de acuerdo con las exigencias de los mercados asiáticos, europeos y americanos. Mediante el cual la pesca acompañante que más frecuentemente aparece en la extracción de la anchoveta es el camaroncillo rojo, el cual a pesar de sus bajas cantidades de extracción puede afectar en gran medida las características de la harina de pescado elaborada en una planta del rubro. Por el cual mediante esta tesis se tuvo como objetivo general determinar la influencia de la pesca incidental de munida (Pleuroncodes monodon) en la composición química de la harina de pescado, por...