Evaluación de la actividad enzimática en pulpa de Myrciaria dubia HBK McVaugh (camu camu)

  • Descripción del artículo
  • Se evaluaron las actividades de las enzimas ascorbasa y peroxidasa en pulpa de Myrciaria dubia HBK McVaugh (camu camu) en tres estados de maduración: verde, pintón y maduro. Los frutos fueron almacenados en cámaras de frío a 5 °C y -20 °C por quince días. Las actividades enzimáticas de la ascorbasa...

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Main Author: Silva Doza, Luz Liliana; Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Other Authors: Sotero Solís, Víctor Erasmo; Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, Velazco Castro, Ena, Montero Celestino, Vilma; Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, Araujo Gómez, María Luisa Passanezi; Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, García de Sotero, Dora; Universidad Nacional de la Amazonía Peruana, Gonzales Ríos, Littman
Format: Artículo
Language: spa
Published: 2015
Subjects:
Online Access: http://revistas.unapiquitos.edu.pe/index.php/Conocimientoamazonico/article/view/12
Summary:Se evaluaron las actividades de las enzimas ascorbasa y peroxidasa en pulpa de Myrciaria dubia HBK McVaugh (camu camu) en tres estados de maduración: verde, pintón y maduro. Los frutos fueron almacenados en cámaras de frío a 5 °C y -20 °C por quince días. Las actividades enzimáticas de la ascorbasa y de la peroxidasa fueron influenciadas por los estados de maduración de los frutos y el tipo de almacenamiento, y presentaron su valor máximo al sexto y tercer día, cuando fueron almacenadas a 5 ºC y -20 ºC respectivamente.

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