Efecto de Capsicum annuum var. longum “ají escabeche”, en crema huancaína, sobre la supervivencia de Staphylococcus aureus.

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  • El presente trabajo, tuvo como objetivo estudiar el efecto de Capsicum annuum var. longum “ají escabeche” en crema huancaína, sobre la supervivencia de Staphylococcus aureus, in vitro. Se comenzó preparando por separado una crema de ensayo según una receta culinaria artesanal; y crema de ají, obteni...

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Main Author: Otiniano Medina, Rosa Elizabeth
Format: Tesis de grado
Language: spa
Published: 2012
Subjects:
Online Access: http://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/4738
Summary:El presente trabajo, tuvo como objetivo estudiar el efecto de Capsicum annuum var. longum “ají escabeche” en crema huancaína, sobre la supervivencia de Staphylococcus aureus, in vitro. Se comenzó preparando por separado una crema de ensayo según una receta culinaria artesanal; y crema de ají, obtenida licuando los ajíes con venas y sin pepas. Ambas preparaciones se colocaron en recipientes estériles y se pasteurizaron a 65° C por 30 minutos en baño María. Luego se prepararon 4 sistemas de ensayo, según una prueba preliminar, distribuidos en frascos de vidrio estériles: Frasco 1: 300g de crema de ensayo (control); Frasco 2: 240g de crema de ensayo con 60g de crema de ají (20%); Frasco 3: 225g de crema de ensayo con 75g de crema de ají (25%); y Frasco 4: 210g de crema de ensayo con 90g de crema de ají (30%). Finalmente se inoculó 5 ml de suspensión bacteriana de S. aureus, equivalente al tubo N ° 1 del Nefelómetro de Mac Farland (3 x 108 UFC/mL), a cada frasco. A las 0, 12, 24 y 36 horas de incubación en condiciones de refrigeración (4°C); se extrajeron 10g de crema homogeneizada de cada sistema de ensayo y se agregaron cada uno en frascos conteniendo 90 mL de diluyente citratado; y de estos se hicieron diluciones al décimo. De la diluciones 10-5 y 10-6 se sembraron en placas con agar nutritivo (Método siembra por superficie). Por último se hizo el recuento de las colonias. Los resultados obtenidos de las tres repeticiones hechas, fueron tabulados y promediados; y se elaboraron curvas de supervivencia de S. aureus; y también fueron analizados mediante ANOVA y prueba de comparación de media Tukey. Se apreció una disminución del crecimiento de S. aureus frente a las concentraciones de 20%, 25% y 30 % de “ají escabeche”; pero no hubo diferencias significativas entre ellas. Concluyéndose que Capsicum anuum var. longum “ají escabeche” en la crema huancaína tuvo un efecto inhibidor sobre la supervivencia de Staphylococcus aureus en condiciones de refrigeración (4° C).

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