Determinación de aflatoxinas en productos derivados de cereales de consumo humano que se expenden en los mercados de la ciudad de Trujillo

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  • El objetivo del presente trabajo se orientó a la determinación de aflatoxinas en productos derivados de cereales de consumo humano que se expenden en los mercados de la ciudad de Trujillo. En este trabajo se utilizó como método de determinación el test de ELISA competitivo con un detector espectrofo...

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Main Author: Mejía Acuña, Nancy
Format: Tesis de grado
Language: spa
Published: 2013
Subjects:
Online Access: http://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/3644
Summary:El objetivo del presente trabajo se orientó a la determinación de aflatoxinas en productos derivados de cereales de consumo humano que se expenden en los mercados de la ciudad de Trujillo. En este trabajo se utilizó como método de determinación el test de ELISA competitivo con un detector espectrofotométrico a una longitud de onda de 450 nm, con el cual se analizaron 47 muestras de harina de maíz, trigo y avena, a partir de los cuales se extrajo las aflatoxinas con alcohol metílico. Se realizó un muestreo de tres materias primas diferentes (harina de trigo, maíz y avena) utilizada como alimento de consumo humano que se expenden en los mercados de la Hermelinda, Central, Zonal Palermo y Unión de la ciudad de Trujillo. De las 47 muestras analizadas, dos muestras de harina de maíz resultaron positivas a la presencia de aflatoxinas con una frecuencia relativa de 12.5%; los niveles de aflatoxinas encontrados en las muestras fue 1.0 ug / kg y 1.2 ug / kg, siendo el valor máximo aceptado en la mayoría de países de 20 ppb; para las muestras restantes de harina de trigo y avena fueron negativas a la presencia de aflatoxinas.

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