Caracterización funcional de ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis sweet) para su inclusión en una bebida probiótica

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de Alimentos
Detalles Bibliográficos
Autor: Cortés Avendaño, Paola Marlene
Formato: tesis doctoral
Fecha de Publicación:2020
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4543
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/4543
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Lupinus mutabilis
Ecotipos
Características agronómicas
Manejo del cultivo
Variación genética
Marcadores genéticos
Evaluación
Perú
Caracterización molecular
Probióticos
Bebidas
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNAL_5676722e7e141595b917335aa8f39e53
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4543
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.es_PE.fl_str_mv Caracterización funcional de ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis sweet) para su inclusión en una bebida probiótica
title Caracterización funcional de ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis sweet) para su inclusión en una bebida probiótica
spellingShingle Caracterización funcional de ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis sweet) para su inclusión en una bebida probiótica
Cortés Avendaño, Paola Marlene
Lupinus mutabilis
Ecotipos
Características agronómicas
Manejo del cultivo
Variación genética
Marcadores genéticos
Evaluación
Perú
Caracterización molecular
Probióticos
Bebidas
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Caracterización funcional de ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis sweet) para su inclusión en una bebida probiótica
title_full Caracterización funcional de ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis sweet) para su inclusión en una bebida probiótica
title_fullStr Caracterización funcional de ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis sweet) para su inclusión en una bebida probiótica
title_full_unstemmed Caracterización funcional de ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis sweet) para su inclusión en una bebida probiótica
title_sort Caracterización funcional de ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis sweet) para su inclusión en una bebida probiótica
author Cortés Avendaño, Paola Marlene
author_facet Cortés Avendaño, Paola Marlene
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Repo-Carrasco Valencia, Ritva
Glorio Paulet, Patricia
dc.contributor.author.fl_str_mv Cortés Avendaño, Paola Marlene
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Lupinus mutabilis
Ecotipos
Características agronómicas
Manejo del cultivo
Variación genética
Marcadores genéticos
Evaluación
Perú
Caracterización molecular
Probióticos
Bebidas
topic Lupinus mutabilis
Ecotipos
Características agronómicas
Manejo del cultivo
Variación genética
Marcadores genéticos
Evaluación
Perú
Caracterización molecular
Probióticos
Bebidas
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de Alimentos
publishDate 2020
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2021-01-12T20:45:49Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2021-01-12T20:45:49Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2020
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.type.version.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/4543
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/4543
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ae7c1cf6-a1c7-487e-a457-b4accb589ebc/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d7934b1d-1900-49fd-b083-eb851644a9a9/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1a2298da-d999-4998-a606-7b67ad9b1364/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/67f5e811-2312-45a6-829f-62e86b7176fe/download
bitstream.checksum.fl_str_mv d78b00d77160a18a4806a3f41abf807a
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
56c1dd224be9c89a71497766542a4795
0b022ab6c365edc45a2c0bef40fe514f
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1850146167995760640
spelling Repo-Carrasco Valencia, RitvaGlorio Paulet, Patriciaa8c3e3f1-44d9-496a-8a95-f89bc6c6b0efCortés Avendaño, Paola Marlene2021-01-12T20:45:49Z2021-01-12T20:45:49Z2020https://hdl.handle.net/20.500.12996/4543Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de AlimentosEl objetivo del trabajo de investigación fue realizar la caracterización funcional de ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para su inclusión en una bebida probiótica. En la primera etapa se realizó la caracterización física y química de diez ecotipos de lupino sin desamargar y desamargados, eligiendo al mejor ecotipo para la elaboración de la bebida probiótica. En la segunda etapa, se optimizó la formulación de la bebida probiótica en función a la viabilidad de los probióticos y el pH. En la tercera etapa, se caracterizó y evalúo la estabilidad de la bebida probiótica óptima. En las semillas sin desamargar se identificaron 8 alcaloides, principalmente lupanina (2.5-5.2 g/100g) y esparteína (0.2-0.9g /100g), que constituyeron el 80% del total de alcaloides. En las semillas desamargadas se identificaron sólo lupanina (0.0012 g/100g) y esparteína (0.0014 g/100g). El contenido de isoflavonas y flavonas en las semillas sin desamargar fue 185.3 mg/100g y 40 mg/100g, respectivamente y en las semillas desamargadas 148 mg de genisteína /100 g y 17 mg de apigenina /100g, respectivamente. El ecotipo seleccionado para la elaboración de la bebida fue Altagracia por su contenido de proteínas, alcaloides, isoflavonas y flavonas, y el probiótico elegido fue Lactobacillus plantarum 299v, en función a la reducción de pH. La bebida probiótica óptima (8% de azúcar y 31.5% de lupino: agua, 2% de inulina, 0.8% de CMC, 1% de glucosa) fermentada durante 12 h con L. plantarum 299v mostró una tasa de crecimiento de 30.63% (13 x 108 UFC/ml) y buena aceptabilidad general (5.4 ± 2.4). Durante el almacenamiento, disminuyó la viabilidad del probiótico (57 x 107 UFC/ml), la viscosidad (534.4 cP) y el pH (3.85) y se incrementó de la acidez titulable. Las semillas de lupino, por sus características nutricionales, es una buena matriz vegetal para el crecimiento de las bacterias probióticas.The aim of the research work was to perform the functional characterization of tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) ecotypes for inclusion in a probiotic drink. In the first stage, the physical and chemical characterization of ten lupine ecotypes was carried out without debittering and debittering. Then the ecotype was selected for the preparation of the probiotic drink. In the second stage, the formulation of the probiotic drink was optimized based on the viability of the probiotics and the pH. In the third stage, the optimal probiotic drink was characterized and stability evaluated. In the seeds without debittering, 8 alkaloids were identified, mainly lupanine (2.5-5.2 g / 100 g) and sparteine (0.2-0.9 g / 100 g), which constituted 80% of the total alkaloids. Only lupanine (0.0012 g / 100 g) and sparteine (0.0014 g / 100 g) were identified in the debittered seeds. The content of isoflavones and flavones were: in the seeds without debittering 185.3 mg / 100 g and 40 mg / 100 g, respectively and in the debittering seeds 148 mg of genistein / 100 g and 17 mg of apigenin / 100 g, respectively. The ecotype selected for the preparation of the drink was Altagracia due to its content of proteins, alkaloids, isoflavones and flavones, and the probiotic chosen was Lactobacillus plantarum 299v, based on the reduction in pH. The optimal probiotic drink (8% sugar and 31.5% lupine: water, 2% inulin, 0.8% CMC, 1% glucose) fermented for 12 h with Lactobacillus plantarum 299v showed a growth rate of 30.63% (13 x 108 CFU / ml) and good general acceptability (5.4 ± 2.4). During storage, the viability of the probiotic (57 x 107 CFU / ml), the viscosity (534.4 cP) and the pH (3.85) decreased and the titratable acidity increased. Lupine seeds, due to their nutritional characteristics, are a good plant matrix for the growth of probiotic bacteria.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Lupinus mutabilisEcotiposCaracterísticas agronómicasManejo del cultivoVariación genéticaMarcadores genéticosEvaluaciónPerúCaracterización molecularProbióticosBebidashttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Caracterización funcional de ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis sweet) para su inclusión en una bebida probióticainfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUCiencia de AlimentosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de PosgradoDoctoris Philosophiae - Ciencia de Alimentos42176313https://orcid.org/0000-0002-3656-2377https://orcid.org/0000-0001-9236-81414379100207232764https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#doctor721018Silva Jaimes, MarcialSalvá Ruiz, BettitUreña Peralta, MilberYabar Villanueva, EmilioORIGINALcortes-avendaño-paola-marlene.pdfcortes-avendaño-paola-marlene.pdfTexto completoapplication/pdf3249873https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ae7c1cf6-a1c7-487e-a457-b4accb589ebc/downloadd78b00d77160a18a4806a3f41abf807aMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d7934b1d-1900-49fd-b083-eb851644a9a9/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52TEXTcortes-avendaño-paola-marlene.pdf.txtcortes-avendaño-paola-marlene.pdf.txtExtracted texttext/plain229410https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1a2298da-d999-4998-a606-7b67ad9b1364/download56c1dd224be9c89a71497766542a4795MD53THUMBNAILcortes-avendaño-paola-marlene.pdf.jpgcortes-avendaño-paola-marlene.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3257https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/67f5e811-2312-45a6-829f-62e86b7176fe/download0b022ab6c365edc45a2c0bef40fe514fMD5420.500.12996/4543oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/45432023-01-05 03:22:08.295https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 12.638517
Caracterización funcional de ecotipos de Tarwi (Lupinus mutabilis sweet) para su inclusión en una bebida probiótica
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares